食谱秀网

小麦的特性与功效

别名:麸麦,浮麦,浮小麦,空空麦,麦子软粒,麦
传统医学认为，小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经，能养心、益肾、除热、止渴，主治妇女脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
小麦蛋白质生物价比大米蛋白质略低，同样缺少赖氨酸，但维生素B1、矿物质含量比精白米高。
小麦粉中所含有的面筋蛋白可能会引起少数人的不适反应，如腹胀、慢性腹泻、呕吐、便秘等，俗称“麸质过敏症”。

孕妇能吃小麦吗？

能吃。
小麦胚芽也是孕妇不错的选择，其中富含不饱和脂肪酸、B族维生素和维生素E，可预防早产流产，延缓妊娠纹产生。

产妇能吃小麦吗？

能吃。
小麦胚芽是产妇不错的选择，其中富含不饱和脂肪酸、B族维生素和维生素E，可适量食用。

婴幼儿能吃小麦吗？

能吃。
宝宝辅食可适量添加小麦粉制品，比如面条、馒头等，但要注意刚开始添加面食时宝宝是否出现麸质过敏。

小麦的选购攻略

看：优质面粉呈白色或微黄色。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色、发暗、色泽不均。过量添加增白剂，面粉呈灰白色，甚至青灰色。
闻：优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。
摸：优质面粉用手摸取时，手心有凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。
尝：取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

小麦的食用技巧

面粉可制作面包、馒头、饼干、蛋糕、面条、油条等食物；发酵后可制成啤酒、白酒、伏特加等。
存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉品质好，这是因为面粉的熟成，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法；面粉与大米、豆类搭配着吃最好。
另外，全麦粉比精白面粉营养价值更高。