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蚕豆的特性与功效

别名:胡豆,夏豆,罗汉豆,川豆,倭豆,佛豆
中医认为，蚕豆性平、味甘，具有益胃、利湿消肿、止血解毒的功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。 新鲜蚕豆中还含有丰富的维生素C。蚕豆适合老年人、脑力工作者及高胆固醇者食用，一般人群同样适宜。

孕妇能吃蚕豆吗？

能吃。
但是不要生吃，对蚕豆过敏者不要吃。

产妇能吃蚕豆吗？

能吃。
但是对蚕豆过敏者不要吃。

婴幼儿能吃蚕豆吗？

一般婴幼儿是可以吃蚕豆的，但必须煮软，最好打成糊状。是患有“蚕豆病”（蚕豆含有致敏物质，过敏体质的有极少数人因体内缺少6-磷酸葡萄糖脱氢酶，吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，俗称“蚕豆病”）的儿童绝对不可以进食蚕豆。

蚕豆的选购攻略

蚕豆有嫩蚕豆和老蚕豆。嫩蚕豆水分较大，属于蔬菜，老蚕豆富含淀粉，属于杂粮。
买新鲜蚕豆时，一定要剥开蚕豆看一下，选择筋是绿色的，这种蚕豆新鲜、皮薄肉嫩、吃口软糯。如果筋的颜色变黑，说明蚕豆不新鲜了，皮厚肉硬，口感不好。
买干蚕豆时要选择干燥、饱满、粒型较一致、无病虫、种皮浅绿色的，这种蚕豆质量较好。

蚕豆的食用技巧

新鲜蚕豆作蔬菜，可炒食、煮食、做汤或作其他菜肴的配料，翠绿清香，软嫩鲜美。制成蚕豆芽，其味更鲜美。
干豆粒磨粉后可做粉丝、粉皮、豆沙馅等，与面粉混合能制作各种糕饼，还可代替大豆制酱油或甜面酱等。蚕豆还可以加工成多种小食品，如怪味豆、五香豆、油炸兰花豆和玫瑰糖豆瓣等。蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品。
蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡，焯水后再进行烹制。