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吃红薯对血糖有影响吗

红薯有抗糖尿病作用。

日本的研究人员发现糖尿病肥胖大鼠在进食白皮红薯4周、6周后血液中胰岛素水平分别降低了26%、60%;并发现红薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；进食红薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平；研究提示白皮红薯有一定的抗糖尿病作用。奥地利维也纳大学的一项临床研究发现，2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。

血糖偏高能吃红薯吗

香甜可口的红薯，是很多人抵挡不了的诱惑，但不少糖友却担心其含糖量过高，影响血糖控制，只能口水往肚里咽。其实这种担心是没有必要的，只要控制数量，搭配合理，正确烹饪，糖友也可以吃红薯。研究发现，100克红薯其热量仅是相同量大米的1/3，其脂肪和碳水化合物都低于米、面，因此适当多吃些红薯，至饱腹时，热量和脂肪也不容易超标。此外，红薯中的膳食纤维有助于食物中的脂肪、糖排出。再者，红薯的血糖生成指数低，进食者不易产生饥饿的感觉。

红薯的营养价值

1.红薯营养十分丰富，含有丰富的糖、膳食纤维素和多种维生素，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，可以补充大米、面粉中缺乏的赖氨酸。

2.红薯碳水化合物含量高，所含热量较高，还含生物类黄酮等营养元素。

3.红薯的不足之处是缺少蛋白质和脂肪，但是今天人们生活富裕了，已经不再把红薯作为主食，它缺少的营养物质完全可以通过其他膳食加以补充，比如牛奶和红薯同时食用就可以获得均衡的营养，因为牛奶中含有丰富的蛋白质和脂肪成分。

4.每100克可食用红薯，含热量497896焦(119千卡)、碳水化合物27.7克、膳食纤维1.1克、钙44毫克、铁0.7毫克、磷20毫克、钾5.3毫克、钠15.4毫克、铜0.18毫克、镁12毫克、锌0.14毫克、维生素B10.12毫克、维生素B20.04毫克、维生素B60.28毫克、维生素E1.6毫克、泛酸0.06毫克、烟酸0.5毫克、维生素C30毫克、胡萝卜素0.21毫克，无胆固醇。

如何挑选好的红薯

红薯味道香甜，含有大量的硒元素和花青素，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，多吃一些红薯可以提高身体的免疫力。但挑选红薯的注意事项也需要了解一下。
1、不要挑圆滚滚的，要长条形的，优先挑选纺锤形状的红薯味道要好一些。
2、表面看起来要光滑，外皮有黑斑的不要，做熟了有怪味。烂红薯有毒不要挑。
3、闻起来没有霉味的，发霉的红薯含酮毒素，不可食用。
4、不要买表皮呈黑色或褐色斑点的红薯。
5、发芽红薯虽不似马铃薯有毒，但口感较差，尽量不要挑选。