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莲藕怎么做才粉

选材

莲藕有两种，一种是脆藕，这种不容易炖软糯；还有一种是粉藕，这种淀粉含量较高。如果喜欢吃口感粉一点的藕的话，就要选择粉藕。

用盐水泡

我们在烹饪莲藕前可以将切好的莲藕放在盐水中浸泡一下，这样莲藕会因为渗透压而失水，在煮的过程中莲藕会更容易吸水，也就更容易软糯粉嫩。

高压锅烹饪

我们如果想要莲藕更加粉的话，可以选用高压锅进行炖煮，这样既能使莲藕能加软糯还可以缩短烹饪时间。

怎么鉴别粉藕和脆藕

看外表

粉藕一般颜色较深，且外表没有什么光泽，颜色多呈粉红色或者是黄色。而脆藕一般颜色较为亮白，且也更有光泽。

掂重量

同体积的两种莲藕，一般粉藕会由于淀粉含量较高的原因，其会更有分量感。而脆藕中淀粉含量较少，其拿起来会更轻。

看藕丝

我们把藕切开，一般粉藕的藕丝会较多，而脆藕的藕丝较少。且我们还可以看一下藕孔，一般粉藕常见为11孔或者是7孔，而脆藕常见为3个孔。

莲藕怎么炒好吃

材料：莲藕2节，油、盐、葱、青椒、红椒、醋、味精。

1准备好两节藕、辣椒等食材。

2莲藕两节去皮洗净，切成片，然后在凉水中浸泡几分钟。

3葱和辣椒切好备用。

4将藕片在沸水中烫1分钟捞出，过冷水沥干。

5锅中倒油7成熟时下葱花爆香。

6随后将莲藕下锅翻炒1分钟，滴入适量醋。

7放入切好的辣椒。

8最后加盐大火翻炒片刻，下味精调味即可出锅装盘。

怎样使切好的莲藕不变黑

1.将切片的莲藕或是莲藕的断面放在水中浸泡，或是用保鲜膜紧紧包住，可以延长莲藕变黑的时间。

莲藕中含有催化剂多酚氧化酶，与空气接触后，很容易使莲藕中的酚类物质氧化，进而导致莲藕变黑，所以我们可以通过隔绝空气，以减少氧化情况。

2.按一杯水放半勺醋的比例调制醋水，以免使藕片太酸，将切开的莲藕或是莲藕片放在稀释过的醋水中浸泡，通过利用酸性物质可以抑制氧化酶的催化作用，可以防止藕片变黑，还能同时增加藕片的脆爽口感。

莲藕切开里面变色了还能吃吗

一般是不建议继续吃的。

切开的莲藕如果变黄、变黑，可能是存放时间太久或是保存条件不好，发生了氧化变质反应，莲藕的营养、口感、味道都会受到影响，所以一般不建议再吃。

如果切开后还伴随有腐烂臭气或是霉斑，就更不建议吃，以免产生有毒物质，人吃后可能会出现呕吐、腹痛腹泻情况，建议及时扔掉。