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带鱼处理干净后切段，并放入容器中加适量的盐腌制20分钟。（盐不可过多，腌制时间不可过长。低盐哦！）

葱姜蒜八角准备好。

起油锅

放入八角爆香紧接着放入葱姜蒜煸出香味。并把葱姜蒜在锅底尽量均匀平铺开。

把腌制好的带鱼段一块块的码在葱姜蒜之上。（尽量不要直接让鱼身接触锅底，遇热后鱼肉会松散。）

加适量的料酒、酱油、老抽、生抽、白糖。

一面一面的用筷子夹着鱼段翻面。

待鱼身上都沾上酱汁后加入适量的开水，水量没过鱼身即可。（此道菜不需要二次加盐。）

盖上锅盖，中火焖煮10分钟，再次开启锅盖转大火收汁.

出锅前淋入少许香油即可。

带鱼去头尾内脏，清洗干净后剁成10公分左右的长段，调入精盐腌渍30分钟。

大葱洗净从中间纵向剖开，切成10公分左右的段。

生姜切薄片。

取干净小碗倒入适量半碗清水，调入两汤匙酱油。

倒入一汤匙白糖。

调入一汤匙的陈醋搅匀成料汁，备用。

盘子里倒入适量的面粉（或干淀粉），把腌渍好的带鱼裹上薄薄的一层面粉。

锅里倒入足够的植物油，油六成热时候放入带鱼段小火炸制。

带鱼炸制金黄色后，捞出控油。

另起油锅倒入少许油，放入姜片八角爆香。

码入带鱼段，倒入调好的料汁。

在带鱼的上面洒上红辣椒段，码上葱段小火炖至汤浓稠即可。

原料。

带鱼去头，洗净肚里的黑膜。收拾干净。

切成四五厘米的段。

腐乳，生抽，白糖，盐一茶匙，料酒兑好，倒入带鱼段中，放葱段，姜片，腌渍一小时。

拌上面粉调和均匀。

入油锅炸金黄。

起锅倒入一点点油，盖锅底即可。放入葱姜干辣椒爆香。

倒入一碗高汤。调入盐。

倒入炸好的带鱼，放半汤匙老抽上色。大火煮开，小火焖10分钟。

起锅放香醋，鸡精即可。

带鱼去头尾内脏，斩成长段放精盐料酒腌渍10分钟。

生姜大蒜切片，泡菜切小块，泡椒切小段。

锅里倒入植物油，油6成热时把带鱼蘸干淀粉下锅炸至金黄后捞出，控油备用。

锅里留底油，放入姜片，泡椒段爆香。

倒入蒜片，泡菜炒香。

倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒。

倒入一汤匙老抽。

倒入没过带鱼的清水，小火炖制。

炖制15分钟后，调入精盐。

洒入葱段，用淀粉勾芡烧开即可。