最简单的酸菜鱼的做法 酸菜鱼的做法和步骤图
酸菜鱼的做法
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。下面就为大家介绍最简单的酸菜鱼的做法和步骤图
美味酸菜鱼的做法
『做法步骤』
- 1.
草鱼 酸菜鱼料包。
- 2.
料包里面包括，酸菜 调味包。
- 3.
将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，在鱼鳃下切一刀。
- 4.
轻轻的扥出腥线。
- 5.
紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
- 6.
将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片。
- 7.
将鱼片和鱼排鱼头分开。
- 8.
鱼片中加入1匙料酒、2匙淀粉和1个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
- 9.
豆腐切块。
- 10.
鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
- 11.
炒锅烧热，放入3汤匙的油。
- 12.
放入酸菜料包煸炒。
- 13.
加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
- 14.
将豆腐 鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
- 15.
将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散。
- 16.
等鱼片煮变色加入调料包 鸡精 ，
- 17.
倒入碗中，烧少许热油浇在鱼片上，点缀香菜即可。
湘味酸菜鱼的做法
草鱼
1200g
湘味酸菜鱼调料包
280g
食油
2勺
生抽
适量
适量
『做法步骤』
- 1.
新鲜草鱼叫人代收拾好。
- 2.
准备好酸菜包。
- 3.
鱼骨鱼头剁成小块备用。
- 4.
大蒜洗净、切段备用。
- 5.
鱼肉洗净，切刀片成薄片。
- 6.
鱼片用料包拌好。
- 7.
加入生抽，拌匀。
- 8.
锅中油热，倒入酸菜炒匀。
- 9.
加入辣椒调料包。
- 10.
翻炒均匀。
- 11.
加入适量开水，煮开。
- 12.
下入鱼骨鱼头，煮5分钟。
- 13.
逐一下入鱼片。
- 14.
加入调味料包。
- 15.
将酸菜鱼转入锅仔中。
- 16.
加入大蒜，带酒精炉上桌，边加热边食用。
家常酸菜鱼的做法
『做法步骤』
- 1.
辣椒切碎、麻椒上锅焙干，研碎、姜切片，酸菜切成段。
- 2.
用刀在鱼头、鱼尾切一刀，抽出鱼的侧线，能除去鱼的部分土腥味。
- 3.
斩下鱼头，从中间刨开。
- 4.
沿着鱼的背部下刀，轻推把肉片下，刀尽量的贴着鱼骨下刀。
- 5.
鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用，片鱼片：把刀倾斜成30度角片鱼肉，鱼片不要太厚，不然做出来不爽滑。
- 6.
锅里倒油，油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。
- 7.
放入酸菜翻炒，锅内添水，水稍微多放些。
- 8.
放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了，这样鱼汤也很鲜美，用来拌面条吃不错。
- 9.
把鱼骨，鱼头，酸菜等捞出，尽量的捞干净盛到盆内。
- 10.
把鱼片轻轻的滑入鱼汤里，不要用力搅动，否则鱼片就碎了。 鱼片很容易熟的，下一步就是把鱼片和汤倒在盆里，码上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少许的盐。 另起锅熬油，熬得了趁热泼在辣椒上
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