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鱼片先用啤酒浸泡一会，沥干，加入盐、白胡椒粉、生粉、植物油抓匀，腌制一会；

准备好配菜，酸菜切丝；

平底锅加油，烧热；

放入鱼骨和鱼头，一面煎黄后换一面继续煎；两面煎黄后，加入适量的开水和姜片煮开；

在煮鱼骨是，另起锅烧油，加入蒜片和葱段炒香后，加入酸菜和小米椒，爆炒几分钟；

酸菜炒好后加入正在煮的鱼汤中，拌匀加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉，继续煮20分钟；

20分钟后倒出汤汁到另一个锅中；

煮开后加入鱼片；

鱼片煮好后，捞起来铺在鱼骨上，鱼汤浇上去，再铺上干辣椒段和葱花，另起锅烧热油，淋在上面。

买的大皖鱼一条，档主帮斩好块了，酸菜鱼调料1包，里面的配料太辣不要了，我用的自己调料

将鱼骨和鱼肉分离洗干净，鱼肉斜刀切成薄片，鱼骨斩成小块

鱼片加入适量白酒，油，淀粉，盐，胡椒粉和姜片拌匀，腌制备用

鱼骨和鱼头用一两勺白酒抹匀去腥，平底锅放油热锅，将鱼头鱼骨下入，两边稍微煎香，煎好盛起备用

锅里放油，下入姜蒜，2勺老干妈，1勺豆瓣酱，煸炒出红油

然后倒入酸菜翻炒匀

加足够水，大火烧开

水沸腾时加入鱼头鱼骨煮几分钟，再放点盐（煎过的鱼头鱼骨，腥味少，汤会更鲜更浓）

将酸菜鱼汤转入另一个小圆锅里刷火锅用，加入香菜提香

汤煮出味后放入鱼片就可以开吃咯

火锅的配菜提前洗切好的了，配菜根据自己喜好添加。特别推荐放些白萝卜，吃太多消化不良它有下气消滞作用，其中的膳食纤维能帮助赶走肠胃中的油

将杀好的鱼洗净，洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对切劈成4-6块。

小葱、红椒切丝。

鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5毫米。不然煮出来鱼片会碎的！

刚打好的鱼片在逆光中很透明，是不是有点薄如蝉翼的感觉呢？

将鱼放入盆中，加淀粉、白酒和适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。

炒锅烧热，放入食用油，等油烧至六成热，将鱼头、鱼骨放入锅中走油。

锅内留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。

锅内加清水1500克，再放入料酒、干辣椒节煮至鱼骨入味。

将煮入味的鱼骨捞起，放入火锅盆底。 在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料，迅速下入鱼片，注意将鱼片展开，鱼片变色后起锅倒入火锅中。

在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。

将锅洗净，倒少许油烧热，淋入火锅面上的红椒等配料上，听见美妙的“嗤嗤”声，即大功告成!