食谱秀网

如何预防莲藕变黑

1、为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫一下也很管用。

2、藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。

3、炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。

4、焯水。水烧开将藕片焯水，片刻后捞出过冷水。焯水时间不要过长，时间太长也会导致藕片发黑。

莲藕发黑了还可以吃吗

其实一般的莲藕变黑是没有什么问题的，但是如果是莲藕直接性的变黑腐烂了那就不要吃了。

莲藕变黑主要是因为氧化，其氧化产生的物质对人体来说，没有什么毒性，只是会使莲藕表面的颜色发生变化而已，属于颜色上反应，其内部的物质是无毒的，可以继续食用。

莲藕为什么会变黑

莲藕里面的一种成分会和空气有反应，产生的氧化物就是黑色的。

莲藕中含有单宁物质，这种物质很容易会被氧化变色，时间越长变色越深，单宁与铁质的器具接触，就会出现黑色，使莲藕变黑，而且莲藕中也含有一些酚类物质，这些物质暴露在空气中，被氧化也会使莲藕变黑。

糖醋莲藕片的做法

『所需食材』

莲藕

1个

油

适量

盐

1勺

糖

2勺

白醋

2勺

水淀粉

适量

『做法步骤』

1.

莲藕去皮，洗净。

2.

切成2-3mm厚的薄片。

3.

用清水浸泡，除去表面淀粉。

4.

调糖醋汁:2勺糖，1勺盐、2勺白醋，加少许清水搅匀。

5.

锅中倒少许油

6.

将莲藕片捞出控水，放入锅中，快速翻炒至变色。倒入调好的糖醋汁，搅拌均匀。

7.

2勺玉米淀粉加适量清水搅匀

8.

沿锅边倒入锅中，快速翻炒至汤汁变浓时即可出锅装盘了。