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准备好大白菜

把大白菜从中间切开，分成四份，每片上面抹上食盐

放入盒子里面腌制一个晚上，沥干水分

找个无油无水的大碗，把糯米粉放入，和温水调成米糊状

把半个苹果、生姜、大蒜切成丁

在米糊中放入切成丁的苹果、生姜、大蒜、辣椒粉、鱼露

把以上所有东西全部搅拌均匀

把搅拌好的糊糊均匀的抹在每片菜叶上面即可。

在室内放一到两天后，放入冰箱冷藏一周即可享受美味了。

选白菜是很重要的 一定要圆润，丰满，芯要饱满，用手捏下去要有实感。 我用的是两颗白菜，以下的用量也是以厚实的2棵白菜来算的。

用刀把白菜的头部切口，用手掰开。 找个合适的，最好刚好放如2颗白菜的容器。 容器大小可影响到粗盐的量或腌白菜时间。 放盐的步骤没能拍到，只能写了。 我是放了1500g 粗盐。（也可以用1000g) 切好的白菜铺一层撒一半粗盐，在铺一层撒完粗盐。 灌满水，盖好盖。

白菜腌完后时间里开始做泡菜酱啦~~~ 梨（2个）/苹果（1个）切块 大蒜剥好皮（大人6-7把手），姜切块（按姜末2-3小勺）。 辣椒粉是韩国的，网上都可以买得到，要做泡菜系列 辣椒粉一定不能有籽，有籽的话做不出味感和外观。 虾酱是韩国的剩的少，所以加了延边的虾酱，对味道不会有改变的。 小葱和韭菜还有萝卜我是另有做法所以继续往下看。

梨/苹果/大蒜/生姜按用量用打汁机做成末。 每次打汁时尽可能的少放水。 我不喜欢用糯米糊。

打好的梨/苹果/大蒜/生姜 汁， 我用的量勺。 大勺是打汤勺， 小勺是饭勺。

辣椒粉6大勺，其实我是用了两种 一种是韩国的粗点，一种是老家的细点。 没有太大的区别，老家的辣椒粉辣点。 都没有籽的辣椒粉， 我喜欢吃辣点的。

虾酱6小勺 白糖2-3小勺。

萝卜我用的是200g左右， 一部分切丝，多部分切大块，待做少量的萝卜泡菜。 20天左右后可以吃上萝卜泡菜。

萝卜丝跟泡菜酱一起搅拌。 待白菜腌好。

约过4-5小时后，腌的白菜都浮起来了。

白菜梗部用手捏不会脆断即可。 因我用的容器刚好放入4棵白菜，所以用的粗盐量不是很多，腌白菜的时间也不是很长。 容器大，可以多放点粗盐来减少腌白菜的时间。 用清水洗3次，可以尝一下叶子部位咸淡， 稍微咸点就可以沥干水分。 因为白菜出一定量的水。

白菜沥干30分钟左右后可以开始摸泡菜酱啦。

摸泡菜酱之前的步骤。 再放入小塑料勺芝麻。 芝麻一定是干炒过的，有香味。 这是个人喜好，还有鱼露也是一样的，有就放没有不放也可以。

把小葱和就韭菜一部分从尾部开始切段 适量即可，放入泡菜酱梨一起搅拌。

放入泡菜酱梨一起搅拌。 小葱和韭菜梗部留长点，待做小葱和韭菜泡菜， 韭菜不能放的太多，要注意！！！ 我是没有用糯米糊。

腌泡菜的盒子下面先铺上萝卜块，小葱段，韭菜段。 小葱段和韭菜段时间久可能会散，也可以用小葱和韭菜绑起来也可以。 （待15-20天后吃，2颗泡菜我家可以吃上1个多月）。

开始制作啦。。。 把泡菜酱一层一层叶子摸上去。

放入保鲜盒时用最外侧的2-3片叶子从尾部抱起来。 一层一层放入。

最后铺上洋葱丝，盖好盖。 OK~~~，大功告成. 还有一点是，喜欢吃熟的泡菜，但很急的话。。。 可以在外面放一天左右。 如果南方的话夏天时一个晚上放外面再放到冰箱里。

泡菜酱多出来了~~~，没把准。 也行下次做现做的泡菜用吧。

我家大女儿的最爱，只吃做泡菜当天拌的泡菜。 我也是~~~。 所以最后两个的少量芯留出来，搅拌一下即可吃。 今晚跟大女儿美餐一顿。。。 辛苦啦。

准备两棵大白菜，（不用洗）用粗盐腌制6-8小时

八小时后用清水仔细清洗每一片叶。用筛沥干水份备用。

准备所有做酱料的材料，韭菜切段、萝卜切丝

香葱、蒜头、生姜、雪梨切丁放入料理机搅拌成泥。

糯米粉用开水兑开

加入粗、细辣椒面搅拌均匀，再加入雪梨泥、蒜泥、葱泥、生姜泥搅拌均匀

最后放入萝卜丝和韭菜、鱼露、虾酱搅拌均匀

带上一次性手套，取一小棵大白菜放在干净的盘子里

从最下面的一片开始抹酱料，根部多抹一点，一片一片地抹，一定要每一片都要抹到哦

抹均之后，在最下面取一片最长的叶子，剩下的对折，用最长的叶子包着对折部份。

做好的泡菜放上密封合子里，放入冰箱发酵三至七天即可食用。

发酵了七天的泡菜，可以开吃了！

配料图。

白菜洗净，一剖为四。

放入一个干净无油的容器，注入凉水，下盐，试一下很咸后，泡入白菜，上面用个东西压一下。我用了一个保鲜袋，里面装的水。

白菜的叶子卷起来，不会断，说明就腌好了。（我头天晚上睡觉的时候泡的，第二天早上起来吃了早饭开始做的）

白萝卜去皮切丝，用盐抓一下。

白菜和萝卜丝漂去盐水，用手挤干水份备用。

韭菜葱洗净后切段。

糯米粉加五倍水，小火煮成糯米糊。

苹果梨去皮切成丁，加少许水，搅拌成泥。

蒜瓣和姜也搅成泥。

把水果泥和蒜，姜泥，糯米糊一起倒入装韭菜的大碗。

加入适量的辣椒粉，白糖和鱼露。

倒入萝卜丝，一起搅拌均匀。（在这一步，自己可以沾一点试一下味）

把拌好的辣椒糊均匀的抹在白菜的每片叶子上后，放冰箱冷藏。我在常温下放了三个钟头再放的冰箱，第三天就能吃了。