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腌制辣椒是四季皆可食用的下饭小菜。辣椒腌制后它味道好,颜色也漂亮，能引起人们的食欲。吃卷饼，下稀饭，想想都开胃!快来跟小编一起学学怎样腌制辣椒才最好吃吧!

青椒为植物界，双子叶植物纲，菊亚纲，茄科。和红色辣椒统称为辣椒。果实为浆果。别名很多，大椒、灯笼椒、柿子椒都是它的名字，因能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒。一年生或多年生草本植物，特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料。

腌制辣椒的做法

『所需食材』

青辣椒

500克

姜

适量

蒜

适量

白酒

适量

糖

少许

盐

3勺

十三香

1勺

『做法步骤』

1.

辣椒连着辣椒蒂一起洗，洗干净，控干水分，去辣椒蒂，

2.

切成小圈（大小自己定）

3.

买的是不太辣的辣椒，所以可以放心切（买的比较辣的辣椒，就要带一次性手套切）

4.

切好的辣椒圈，加生姜末，蒜泥，盐，味精，白糖，十三香，酒，

5.

搅拌起来吧！

6.

装这个腌制罐压一晚，就可以吃了，也可以装干净的玻璃罐，放冰箱冷藏，慢慢享用。

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步骤图！

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步骤图！

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步骤图！

简单腌制辣椒的做法

『所需食材』

细辣椒

100克

蒜

1头

姜

10克

白酒

1勺

白糖

1勺

盐

适量

香油

1勺

『做法步骤』

1.

准备食材，辣椒洗净后晾干水分在食用，在准备一个高温消毒并且无水无油的密封容器

2.

辣椒切成小圈，大蒜、姜切成碎末

3.

所有食材混合混合包括调味料

4.

拌匀

5.

装入容器，放入冰箱冷藏过夜入味即可食用！

6.

成品

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成品

自制腌辣椒的做法

『所需食材』

辣椒

适量

高度白酒

适量

白糖

适量

姜

适量

蒜

适量

盐

适量

『做法步骤』

1.

买本地的红辣椒，洗净去蒂，生姜洗净，晾干。

2.

大蒜洗净晾干。

3.

买一小瓶高度的白酒，备用。

4.

辣椒姜蒜切块。放到盆子里拌匀。过程中不能有油和生水。酒不用给太多，就像炒菜时放一点。糖、盐可以根据个人口味舔一舔，尝一下。

5.

拌匀后腌制一下。

6.

装入干净的瓶子里。其余的就留给时间了。

辣椒的挑选方法

青圆椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的维生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增进食欲，帮助消化，防止便秘。因此，青椒成为餐桌上的常见菜肴。可是青椒该怎样挑选呢?这里教您三个窍门。

1、顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚;顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。

2、有弹性的才新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。

3、四个棱的肉质厚。棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说，有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。