食谱秀网

新鲜木耳为什么不能吃

新鲜木耳中含有一种叫卟啉的光感物质。它进入人体后会随血液循环分布到人体表皮细胞中。若此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎、皮疹等疾病，如果食用过多还会引起呼吸道黏膜过敏而发生呼吸困难。

此类物质不溶于水，新鲜木耳虽然经过水洗、水浸泡也不会降低其毒性。所以不能食用新鲜木耳。

干木耳是经过暴晒处理的制品。在暴晒过程中，卟啉类物质可自行分解，因而干制木耳是无毒的。干木耳食用前，用水浸泡后形成的水发木耳也是无毒的，可放心食用。

新鲜木耳怎么处理安全

1，清洗；

2，水开后下清洗好的木耳焯水，要焯透(约1分钟左右，一定要水开一会啊，切记此过程不要盖锅盖，关键所在)；

3，清水漂洗(两三次即可)；

4，或炒或凉拌。

为什么木耳要晒干吃

因为在鲜木耳中，含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。所以，一般认为最好不食用新鲜的木耳，选取干木耳。

而经暴晒处理的干木耳，在暴晒过程中会将大部分的卟啉分解掉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木而可安全食用。需要注意的是，浸泡干木耳时需多换几次水。

凉拌木耳的做法

『所需食材』

木耳

适量

葱花

适量

白芝麻

适量

蚝油

1勺

陈醋

2勺

白糖

半勺

酱油

3勺

麻油

1勺

蒜

2-3瓣

泰椒

2个

『做法步骤』

1.

木耳洗净泡发

2.

热水焯熟，然后捞出过凉水、沥干待用

3.

切葱花、蒜末、泰椒切小段，装入碗中备用

4.

蚝油1勺、陈醋2勺、酱油2勺、白糖半勺、麻油1勺、一小勺盐，拌匀待用

5.

锅中热油，放入香叶、麻椒、大料、煸出香味后挑出扔掉

6.

热油淋入葱花、蒜末碗中

7.

把拌匀的蚝油酱倒入蒜末碗中拌匀，淋酱汁就调好了

8.

把淋酱汁浇在木耳上，拌匀、撒上白芝麻装饰，就开动吧