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怎么样辨别木耳真假

看表面

质量好的木耳大而薄，正面黑而似乎透明，反面发白，似有一层绒毛附着在上面的，这样的是比较健康的，但是如果发现黑木耳的正面和反面都非常黑，颜色近乎一致的，是质量差的木耳; 颜色黑的发光，并且洗不掉是有毒木耳;水能洗掉的是加色木耳。

试手感

质量好的木耳手摸干燥，份量轻，又薄又脆，手抓易碎;掺假的木耳摸有潮湿感，份量较重;又厚又硬，象木头块，是人工处理过的木耳。如：糖木耳、盐木耳等，份量较重。

尝味道

好的黑木耳尝起来清香无怪味;要是有咸味的，说明被盐水泡过，所谓的盐木耳，增加重量骗钱;甜味是用糖水拌过，就是糖木耳;涩味是用矾水泡过，非常有害。炒菜、炖菜后木耳有软烂流脓现象说明木耳中含有防腐剂，纤维素已被破坏，好木耳口感光滑、柔软，质地细腻;质地差的木耳，口感粗糙、生硬、难吃。

假木耳吃了有什么危害

黑木耳中常见掺伪物有盐、盐卤、矾、碱、糖、淀粉糊、尿素、木屑、砂土等。盐卤中的硫酸钠会影响食物的消化吸收。矾的主要成分硫酸铝钾会刺激黏膜，引起呕吐。尿素可变成亚硝酸盐，进而引起高铁血红蛋白中毒，如果亚硝酸盐与胺类结合，形成致癌物质硝酸胺，则更为危险。因此，不能食用掺假的伪劣黑木耳。

干木耳怎么泡更快速

1.将干黑木耳倒入保鲜盒中，注入温水，水量添加标准以浸没黑木耳为准(注意：水量添加不可太满，留出保鲜盒1/5--2/5的空间，以便黑木耳涨发)。

2.将保鲜盒盖上盒盖，高频率晃动保鲜盒，增大盒内黑木耳与温水的接触摩擦，分子运动使木耳迅速吸水膨胀。

3.如果购买到的木耳比较小，那么一般三五分钟的时间就差不多泡发好了，但是如果木耳比较大，那么一般要多泡几分钟。

蚝油木耳空心菜的做法

『所需食材』

空心菜

500g

木耳

适量

芝麻

适量

蚝油

2勺

花椒油

适量

大蒜

适量

『做法步骤』

1.

空心菜洗净切段，茎和叶分开，木耳泡好备用。

2.

锅中加油，加蒜末炒香，加空心菜茎翻炒。

3.

依次加木耳、空心菜叶继续翻炒。

4.

待食材见熟，加蚝油、鸡精、胡椒粉、花椒油、盐调味翻炒均匀，出锅前撒适量熟芝麻。

5.

成品装盘。

凉拌腐竹木耳的做法

『所需食材』

主料泡发木耳

适量

泡发腐竹

适量

芹菜

适量

调料姜

少许

大葱

少许

干辣椒

少许

味精

少许

生抽

少许

香醋

少许

香油

少许

调料盐

少许

『做法步骤』

1.

泡发的木耳放入锅中煮熟

2.

腐竹泡发切断

3.

芹菜切断

4.

分别炒熟盛出备用

5.

将配料部分放在碗中，用热油将其冲香，之后放入少许盐和味精，生抽，香醋，香油，拌匀

6.

将调好的汁倒入菜中拌匀即可