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木耳颜色越黑越好吗

在挑选黑木耳的时候，我们常常会陷入一个误区，那就是黑木耳越黑越好。但其实，一些不法商贩会为了牟取暴利而选用普通地耳进行染色处理后冒充黑木耳售卖，所以黑木耳并不是越黑越好。

怎么挑选好的木耳

1、看颜色

好的木耳，朵儿面有乌黑光泽，朵儿背是灰白色的；而不好的黑木耳，朵儿面和朵儿背是同一种颜色，多为黑灰色或者是褐色，没有光泽。

2、看朵形

好的木耳，耳瓣比较大，而且每一瓣的大小都相似，也比较舒展；而不好的黑木耳，耳瓣比较小，微微卷曲。

3、掂重量

体质差不多的两朵木耳，比较轻的会更好一些。

4、用手捏

好的木耳，用手翻动的时候会有干脆的声音，并且捏起来很容易碎；而不好的木耳，响声发闷，而且捏起来韧性也比较大。

5、闻气味

好的木耳是没有异味的，并且还会带有丝丝清香;差一点儿的黑木耳，可能会带有怪味道。

6、舌尖尝

掰下一点点，用舌尖尝一尝，有酸味的、有碱味的、有苦味的、有甜味的都不宜购买。

木耳泡多长时间最好

根据水温决定。

如果是用凉水浸泡黑木耳，那么浸泡时间在3—4小时左右是最好的，此时的木耳可达到最佳涨发率，无论是凉拌还是炖煮或炒菜都非常爽口好吃；但如果是用热水浸泡黑木耳的话，时间控制在20分钟左右为宜，避免木耳被热水过度烫化，而绵软发粘，流失过多的营养。

木耳怎样泡发又快又大

1、准备两个泡木耳的不锈钢碗、适量清水、白糖、面粉。

2、将木耳倒入其中一个不锈钢碗中，然后加入适量的清水，大约半碗水即可。

3、然后在碗中加入少许白糖、面粉，其中白糖可改变水的渗透压，增强其吸水能力，使木耳更快泡发；而面粉可以吸附木耳在晒制过程中粘附的杂质，从而达到去除杂质的目的，使木耳干净卫生。

4、最后在不锈钢碗上再扣上一个碗，然后双手拿起两个碗快速上下晃动5分钟左右即可。这样泡发的木耳不仅软嫩蓬松，还十分干净卫生。

泡木耳的禁忌

1、热水泡发口感营养低

凉水泡发木耳较慢，于是用热水泡发，但热水泡发的口感软绵粘稠，而且在浸泡过程中营养流失较多，这种泡发方法从食用角度以及营养角度来看都不好，最好是提前用凉水泡发木耳为宜。

2、现泡现吃为宜

泡好的木耳不宜放置过久，否则容易产生对身体有害的物质，应尽快食用完毕，建议泡木耳最好是当天泡发，当天吃完。

3、泡好后需煮熟食用

凉拌木耳是最为常见的一道菜，很多人以为凉拌木耳只需将木耳泡发后便可食用，但这是错误的做法，木耳泡发后看着跟做好的差不多，但其中可能含有细菌等有毒物质，若不经过高温煮沸后再食用，很可能导致出现肠胃不适，甚至是食物中毒的现象。

鸡腿炒莴笋胡萝卜木耳的做法

『所需食材』

鸡腿

一个

莴笋

200克

木耳

70克

胡萝卜

50克

酱油

3克

姜

一块

蒜

3粒

耗油

15克

油

30克

『做法步骤』

1.

主料：鸡腿、莴笋、木耳和胡萝卜

2.

配料：油、耗油、酱油、姜和蒜

3.

将胡萝卜和莴笋去皮，切成凌形块，木耳用手撕成小块

4.

鸡腿切成小片，用少量的油和酱油搅拌均匀，腌制五分钟

5.

锅里加入适量的水和一点盐烧开，将胡萝卜和莴笋放入，焯水二分钟，同时木耳也要焯水三分钟

6.

捞出用水冲洗一下

7.

把剩下的油倒入锅中，等油温热时，加入腌制好的鸡腿肉，炒制变色

8.

再将姜和蒜粒加入，炒出香味

9.

再将耗油倒入煸炒均匀

10.

把胡萝卜、莴笋和木耳倒入锅中，煸炒三分钟即可

11.

装入盘中

木耳胡萝卜炒莴笋的做法

『所需食材』

胡萝卜

半根

木耳

适量

莴笋

一根

盐

少许

葱

一根

蒜

二瓣

油

少许

『做法步骤』

1.

木耳泡发去蒂焯水备用

2.

莴笋，胡萝卜切片，葱蒜切碎

3.

起锅，几滴油，先下葱蒜煸香，下胡萝卜炒

4.

加入木耳翻炒

5.

加入莴笋炒一分钟

6.

加入盐调味即可。

7.

盛出。

8.

成品。

蚝油木耳空心菜的做法

『所需食材』

空心菜

500g

木耳

适量

芝麻

适量

蚝油

2勺

花椒油

适量

大蒜

适量

『做法步骤』

1.

空心菜洗净切段，茎和叶分开，木耳泡好备用。

2.

锅中加油，加蒜末炒香，加空心菜茎翻炒。

3.

依次加木耳、空心菜叶继续翻炒。

4.

待食材见熟，加蚝油、鸡精、胡椒粉、花椒油、盐调味翻炒均匀，出锅前撒适量熟芝麻。

5.

成品装盘。