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萝卜片怎么腌好吃又脆

做法1

原料：萝卜、白糖、白醋、小米辣、泡椒、柠檬。

1、萝卜洗净切条。

2、一斤萝卜放50克白糖，25克白醋。

3、放入小米辣。

4、加入泡椒和泡椒水拌匀即可。

5、加两片柠檬腌制冷藏一夜，即可开吃。

做法2

材料：白萝卜、小米辣、泡椒、白糖、白醋。

1、白萝卜杀水

将萝卜洗净，可去皮或不去皮，然后切成薄片后放入碗中，再放入少许盐，搅拌均匀，静置1小时，杀出白萝卜里面的水分，去除部分涩味，有利于后续腌萝卜入味。

2、准备其他材料

将辣椒洗净，小米辣和泡椒分别切段，至于放多少辣椒可以根据个人的口味添加。

3、腌制

然后倒掉萝卜腌出的水，加入两勺白糖、三勺白醋，再将切好的辣椒一起放入碗里搅拌均匀，倒入凉白开水没过白萝卜，盖上一层保鲜膜，腌制3个小时左右就可以开吃了，腌制时间越久就越入味。

做法3

材料：萝卜3个、辣椒3个、大蒜适量、食盐、白糖、生抽、苹果醋、陈醋适量。

1、先把萝卜洗干净，然后再切头去尾，腌萝卜最好不要去皮，这样吃起来会更脆。

2、一个萝卜切成4份，然后一次切3刀，第1，2刀不用切断，第3刀再切断。

3、将切好的萝卜片加入少许食盐，翻拌均匀，放置20分钟左右，主要是腌出萝卜里的水分，吃起来才脆。

4、再切3个红辣椒，越小的辣椒越辣，喜欢吃辣的可以用小米椒。

5、剥几个大蒜，北方人都比较喜欢生吃大蒜，喜欢吃的可以多放一些。

6、20分钟后，将腌制出来的水分倒掉，装入保鲜盒中，加入辣椒和大蒜。

7、再加入白糖，生抽，苹果醋各一大勺。

8、最后倒入半瓶陈醋，淹到一半的萝卜就够了，翻拌均匀，密封放置2个小时。

9、2个小时后，这样的萝卜片非常酸辣脆爽，吃不完放冰箱冷藏就好了。

酸辣脆萝卜能放多久

保存妥当的话，可以放1—3个月。

酸辣脆萝卜在制作过程中如果保持卫生、避免有生水进入的话，将做好的萝卜装入密封的无菌玻璃罐，置于冰箱冷藏室保存，可存放1—3个月左右，但如果是用大碗敞开保存的话，放冰箱大概可以保存3天左右，不放冰箱常温可能1—2天就变味不好吃了。

腌萝卜片爽脆的诀窍

1、去除萝卜原本多余的水分

萝卜体内的含有不少的水，含盐度极低，一加盐以后，由于体外盐的浓度较高，而盐利用细胞壁渗透压的原理，会自动平衡内外的浓度，将体内的水向体外渗透，这样萝卜内部多余的水分被析出之后，其质地会变得有韧性，不仅更容易入味，还能改善爽脆的口感。

2、不能有生水

洗好的萝卜一定要晾干表面水分再切，倒入水腌制时也不能混入生水，否则生水中带有的大量细菌等微生物会导致萝卜软烂，甚至是腐烂。

3、带皮腌制更脆爽

萝卜皮水分适中，带皮腌制的话，口感会更加脆爽，也可以只腌萝卜皮，不仅酸度适中，而且更脆更有嚼劲，吃起来更爽。

4、先晒再腌

比较传统的腌萝卜片或萝卜皮的做法，是需要将萝卜先晒后腌的，因为这样可以先将萝卜皮充分晾干水分，增加萝卜的韧性，并且防止水分过多污染腌制的环境，保证腌好后吃起来更脆嫩，更入味，而且保存时间长。

酸辣萝卜要放多少冰糖

按照买的萝卜分量和自己喜欢的酸甜度放置即可，一般是100:1。

腌制酸辣萝卜一般不要放太多的糖，而且糖分过多吃了对身体不好，一般酸辣口味放糖的比例控制在1000克萝卜，放10克糖即可，但如果喜欢吃甜的话，为了口感更符合自身喜好需求，可以做成酸甜辣的萝卜口味，可适当多加些糖。

酸辣萝卜要放冰箱冷藏吗

要放冰箱冷藏。

酸辣萝卜的保存温度要在10度以下才行，如果室温温度过高的话，容易导致萝卜发酵，味道发酸，甚至是腐败变质，但放入冰箱的话，就能避免这样的现象，能大大延长萝卜的食用期，同时还可改善萝卜的味道。

腌萝卜片的做法

『所需食材』

白萝卜

500g

生抽

适量

盐

50g

糖

80g

醋

30g

『做法步骤』

1.

把白萝卜洗干净后切片

2.

然后加入适量的盐

3.

拌一下，腌上一个小时

4.

把腌好的萝卜片洗一下，沥干水份，加入生抽与糖

5.

再腌两个小时后加入醋即可食用

韩式腌萝卜的做法

『所需食材』

白萝卜

1根

盐

少许

葱

适量

姜

1小块

蒜

4瓣

辣椒酱

适量

白糖

适量

梨丝

适量

辣椒粉

适量

鱼露

2小匙

『做法步骤』

1.

白萝卜洗净、去皮，切成1厘米见方的小块，放入容器中，加入少许的盐搅拌均匀，然后腌渍出水使萝卜丁软化，把腌出的水倒掉，再用清水洗去盐分，沥干。腌渍的时间大概为1个小时左右。当成简单的凉拌菜吃，也可不必腌渍这么久，只要萝卜腌出水就可以了。盐不要放太多，免得咸得发苦。

2.

小葱切段；姜和蒜也要切碎。

3.

这时萝卜和腌渍的调料都已经准备好了，只需将它们混合就可以了，将腌渍好的白萝卜加入调料搅拌均匀，放到保险盒中。

4.

保险盒放到冰箱里冷藏3天就可以吃了，夏天的话，放入冰箱腌渍2个小时也就可以吃了。

酱腌萝卜条的做法

『所需食材』

萝卜

2500g

酱油

适量

盐

适量

味极鲜

适量

大姜

适量

大蒜

适量

白糖

2勺

白酒

小许

『做法步骤』

1.

把萝卜洗净，切成一到两厘米的方条，撒上适量的盐腌出水份即可

2.

捞出萝卜条凉晒，这是青萝卜

3.

这是白萝卜，不过白萝卜水份能大一些晒的太慢，萝卜越大水份越多。

4.

晒的软软的，体积上要少于鲜萝卜的一半或者三分之一就差不多

5.

把晒好的萝卜条放在容器里面

6.

把姜和大蒜切成片

7.

把切好的姜蒜放到容器里

8.

倒上酱油和味极鲜各一半，数量要和萝卜条齐平

9.

再倒入两勺糖和小许白酒

10.

用筷子上下搅均匀即可，一天一夜就可以食用，不用再放盐了，也不用担心变质，买的酱油和味极鲜里都有防腐剂。

11.

没想到上桌以后竟然是一盘美味小咸菜，大家都爱吃。