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做酸萝卜要放水吗

酸萝卜是不可以加水的，腌制萝卜的过程中，萝卜本身就有很多水分，会蒸发出来，萝卜才算腌好。

所以，是不用加水的，若大家吃的时候，觉得口味太酸了，或者太辣了，可以用水洗一洗再吃。

酸萝卜加水会变坏吗

酸萝卜加水不会坏掉，只会影响酸萝卜腌制的口感。腌制白萝卜应选择大小适中、表皮包满、新鲜、水分充足者。无需刮皮，带皮的口感更有层次。

切白萝卜片时不要切得太薄，太薄虽然易入味，但就不脆了。另外，白萝卜有强烈的辛辣味，

所以在第一次压出水后，以凉开水揉洗一下，再压一下让辛辣味去除得多一点，腌渍的时间也相应比其他酱菜久一点，这样做出的腌萝卜口味更好。

酸萝卜的做法

酸萝卜

材料：

萝卜500g，盐少许，胡椒粉少许，鸡精少许，糖少许，醋少许，生抽少许，花椒油少许

做法：

1.白萝卜削皮，切薄片，加盐，抓软，腌十分钟

2.待萝卜出水后，把水倒掉

3.糖胡椒粉生抽醋，调汁

4.加少许花椒油

5.和腌好的萝卜倒在一起

6.萝卜再腌制十五分钟左右，可以上盘

开胃酸萝卜

材料：

盐，姜丝，白醋，萝卜

做法：

1、生姜切丝，白醋100克，盐适量，放在盘子里，用清水调匀。

2、萝卜，可随意切，要想泡快点，就切小点。

3、所有材料混在一起即可。我切的是一厘米左右大小的萝卜条，泡了两个小时就可以吃了。

小诀窍：

1、萝卜用醋泡前可以用少少糖腌十几分钟，这样放长时间都爽脆，还酸酸甜甜的。

2、喜欢胡萝卜的也可以加进去一起泡。

莴笋酸萝卜的做法

『所需食材』

莴笋

200g

泡菜萝卜

80g

辣椒

15g

盐

适量

油

适量

『做法步骤』

1.

泡萝卜，切成条

2.

莴笋切成小条

3.

热油，放入辣椒和莴笋，翻炒，变色后放少许盐

4.

莴笋变软后放入酸萝卜，翻炒二分钟，装盘。

酸萝卜老鸭汤的做法

『所需食材』

酸萝卜

200g

鸭

600g

黑木耳

100g

干笋

50g

花菇

3朵

枸杞

适量

黑胡椒

适量

花椒

10粒

大葱头

适量

姜片

适量

油

适量

高汤

适量

『做法步骤』

1.

自家做的老坛酸萝卜必须提前一个月将罗卜放入泡菜水中，20天后亚硝酸盐几乎消失，所以一定要选用放心的泡菜，市售泡菜罗卜非常多的工业化学制剂，不建议购买

2.

锅入油，放入10粒花椒，大葱头，姜片爆香

3.

放入鸭块继续爆炒

4.

等到鸭块炒到皮紧缩，色泽微黄，就可以加入高汤或清水，同时加入金丝枣，黑木耳，花菇，干笋

5.

大火煮开后，倒入深口的煲锅内，大火煮沸后，转小火慢慢的煲

6.

半只老鸭大概煲2个半小时左右，鸭肉基本熟了，这时候再放入酸罗卜，泡椒都可以，量不要太多

7.

放入萝卜再继续煲半个小时，等到入味后，加入适量胡椒粉

8.

判断鸭肉的熟烂，用筷子戳入鸭腿，只要很轻松能插入，就可以关火享用啦