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茄子有点烂了可以吃吗

如发霉变质烂的话是不可以吃的。

茄子有点烂了的情况大致有三类：一是属于磕伤碰伤引起的烂痕；二是放入冰箱出现的冻伤腐烂；三是茄子放久了或存放不当导致的腐烂霉变，对于前两种情况导致的茄子烂现象，一般闻着茄子没有异味，肉质不腐烂的话，可以将损坏的部分切掉，剩下的部分新鲜完好就能继续吃，但后一种情况则不能吃，因为其中可能含有大量的霉菌、细菌等微生物，食用可能危害身体健康，应尽快扔掉为宜。

茄子怎么判断坏没坏

1、看外观

茄子以果形均匀周正，无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品，如果外皮有烂点、质地软烂流水、切开茄肉颜色发黑、发黄等都属于坏了的茄子，但要注意区分茄子削皮或切开后会因为氧化而变黄、变褐色的现象，如果短时间不烹饪食用的话，需放在水里浸泡，以免变色影响食用美观性。

2、闻味道

茄子一般不会带有什么特殊味道，如闻着有股霉味、烂味甚至化学药品味道的，就千万不要买，多半是会坏了的茄子。

3、捏一捏

好的茄子皮薄肉松、子嫩味甜，捏着有弹性，而老了的茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，捏着肉坚子实，而坏了的茄子则是捏着软烂流水。

4、尝味道

茄子肉烹饪好后，味道甘甜鲜嫩，有吃肉的口感，但如果尝起来味道发苦，则说明茄子中含有细菌毒素，或茄碱毒素超标，是不可以继续吃的，否则会造成健康危害，食用过量可导致人恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重的可危及生命。

茄子放久了蔫了能吃吗

没有变质的情况下可以吃。

鲜嫩的茄子十分有光泽，用手按压质地生硬，里面水分丰富，但如果放久了之后，由于茄子自我呼吸以及干燥脱水等缘故，会导致质感发软、萎蔫的现象，这种茄子虽然吃着口感没有鲜嫩的茄子好吃，但只要切开茄子没有发现茄肉软烂，带有腐烂异味的情况下，是可以吃的，但若是变质坏了就不能继续吃，否则对健康有害。

酱茄子的做法

『所需食材』

茄子

350g

洋葱

100g

青椒

100g

瘦肉

100g

大蒜

30g

小葱

10g

姜

20g

油

适量

盐

适量

蒜蓉辣酱

适量

鸡精

适量

『做法步骤』

1.

将一个茄子分成四份，切成成条状。

2.

将洋葱切小块，青椒切小块，大蒜和姜都切成碎末，瘦肉也切成肉末。

3.

平底锅放油，是炒菜用油的二倍左右。

4.

将茄子放入锅中，用中小火煎茄子。

5.

将茄子煎至软烂，煎茄子的过程中，注意翻面和调整火候。

6.

将煎好的茄子放在一边备用。

7.

将肉末放在煎茄子剩下的油中，炒散。

8.

放入蒜蓉辣酱，炒出酱香味。

9.

然后放入洋葱块、青椒块、大蒜末、姜末爆香。

10.

放入煎好的茄子，向锅中放入一点水，炖一会茄子，炖茄子的时候将茄子弄的烂一点，好入味。因为酱已经有咸味了，尝一下咸淡，再决定是否放盐。汤汁受尽后，放入适量的鸡精，翻炒几下出锅即可。

xo酱炒茄子的做法

『所需食材』

茄子

500g

肉末

200g

xo酱

适量

盐

适量

姜

适量

蒜

适量

『做法步骤』

1.

茄子洗净

2.

油锅烧热

3.

放入茄子炸

4.

炸软后，取出

5.

茄子撕碎，姜切末，酸切粒

6.

爆香姜，蒜

7.

放入肉末翻炒

8.

加入茄子翻炒

9.

加入XO酱，翻炒，加少许水，闷一下

10.

加盐调味

11.

出锅

酱扒茄子的做法

『所需食材』

长茄子

3根

油

适量

盐

适量

酱油

少许

水

适量

葱

适量

蒜

适量

豆瓣酱

2大勺

『做法步骤』

1.

将茄子去蒂，洗净

2.

.茄子两边分别放一支筷子，边旋转茄子边切

3.

切成花刀

4.

拎起茄子均匀的撒上盐，静置几分钟

5.

葱和蒜切好

6.

茄子出水后用手攥出水

7.

锅内少许油，下茄子煎透

8.

加入葱和蒜炒香

9.

倒入少许酱油

10.

加入适量清水

11.

加入适量的豆瓣酱水开后盖盖炖10分钟

12.

开盖，大火收汁即可

13.

成品