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茄子发酸是不是坏了

根据情况决定。

正常情况下，茄子闻起来并无特殊味道，但如果闻着带有酸味，那可能是滋生了大量细菌等微生物的现象，这样的茄子很可能已经变质了，是不能继续吃的；另外茄子做熟后，味道应该是甘甜柔软的，如果不是放了醋或是鱼香味的茄子做法，也可能是变质的现象，这样的茄子也不能吃，否则对健康有害。

茄子有籽能吃吗

嫩籽能吃。

茄子本身就是有籽的，只是一般做菜吃的茄子都是嫩茄子，此时里面的籽还是白色的，口感好，滋味甘甜，但越发成熟后，茄子的籽会变的老硬，颜色发黑，口感苦涩，这样的茄子籽不建议继续食用。

怎么判断茄子坏了

1、看外观

如果外皮有烂点、质地软烂流水、切开茄肉颜色发黑、发黄等都属于坏了的茄子，但要注意茄子削皮或切开后会因为氧化而变黄、变褐色。

2、捏一捏

好的茄子皮薄肉松、子嫩味甜，捏着有弹性，而坏了的茄子则是捏着软烂流水。

3、闻味道

完好新鲜的茄子没有什么特殊的味道，但如果坏了的茄子会散发发酵腐败酸臭等异味，即使做成菜肴后，尝起来的味道也是带有苦涩味的。

茄子芯发褐色是坏了吗

根据实际情况而定。

虽说茄子去皮之后会变色，但它的茄子芯一般是不会变的，要是茄子芯变成了褐色，那么很大一部分原因是因为茄子受到的病床导致的，其中很有可能已经滋生了细菌以及微生物，食用之后不利于人体的健康，其次茄子芯变褐色，还有一种可能是因为内部腐烂导致的，这时候茄子多半已经坏掉，是不可以在进行食用的。

剁椒蒸茄子的做法

『所需食材』

茄子

600g

油

适量

盐

适量

姜

适量

蒜

适量

鸡精

适量

胡椒粉

适量

香醋

适量

酱油

适量

剁椒酱

适量

蚝油

适量

香麻油

适量

小葱

适量

『做法步骤』

1.

新鲜长茄子三根，尽量挑选比较嫩的茄子为好，过水清洗干净

2.

切去蒂把，改刀成两段，然后切成均匀的细长条状，皮朝下，在盘中码放整齐

3.

冷水上锅蒸，盖上锅盖，大火烧至水沸腾，改小火，再蒸7-8分钟

4.

蒸茄子的时候，将姜、蒜切成末，置于碗底，加入一勺盐、少量鸡精、胡椒粉、三大勺镇江香醋、一勺凉拌酱油、一大勺剁椒酱、少量蚝油、两大勺香麻油调匀，另将小葱切成末备用

5.

7-8分钟后，将蒸锅打开，将调好的味汁均匀的浇在茄子上，盖上锅盖，再蒸个5分钟左右即可关火

6.

最后将蒸好的茄子取出，表面撒上葱花，一盘美味的剁椒蒸茄子就做好啦

清蒸茄子的做法

『所需食材』

茄子

400g

油

适量

盐

适量

蒜茸

适量

『做法步骤』

1.

准备茄子。

2.

将茄子清洗干净放入锅里隔水大火蒸熟。（具体时间看茄子大小和多少掌握，这里五个茄子大约十分钟）

3.

茄子蒸5分钟之后翻转过来让另外一面均匀受热。

4.

最后用筷子插入感觉很软了即可熄火。让茄子在锅里继续焖几分钟。

5.

然后将茄子取出对开撕开。

6.

再撕成小条放入准备好的盘里。

7.

炒锅放入少许油将蒜蓉爆香。

8.

然后倒入小碗加入麻油，生抽拌均匀淋上蒸好的茄子上即可。

9.

这款家常菜做法简单，口感软滑，味道清香，老少咸宜。

老干妈蒸茄子的做法

『所需食材』

茄子

300g

老干妈

30g

醋

30ml

生抽

15ml

蚝油

10ml

白砂糖

10g

蒜末

适量

香菜末

适量

『做法步骤』

1.

茄子切成小段，摆放在盘子上面。

2.

准备调料：老干妈2汤匙，醋2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1小汤匙，白砂糖10g。

3.

大蒜切成蒜末。

4.

把蒜末洒在茄子上面。

5.

大火蒸8分钟。

6.

开盖加入调料，再蒸2分钟关火。

7.

香菜切末。

8.

把香菜末洒在蒸好的茄子上即可。