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茄子不泡水有毒吗

没有毒。

茄子本身就不含有致命的毒素量，所以不泡水是没有毒的，也是可以直接烹饪食用的。

茄子是含有一定毒素的，其中的毒素就含有龙葵碱、水苏碱、胆碱等多种生物碱成分，而其中的龙葵碱是比较常见的一种的毒素，其是比较强效的毒素物质，常见于发芽的土豆。

但是茄子中虽然含有毒素物质，但是其并达不到中毒的量，茄子中这些毒素的含量是非常小的，普通的茄子食用量在1-2根左右，所以正常食用茄子是不会中毒的。

其次就是泡水，龙葵碱其实并不溶于水，所以茄子中的一些毒素也不会因为泡水而得到去除。

茄子为什么要用水泡

防止变黑。

茄子泡水的最主要的目的是防止因为氧化而变黑，因为茄子中含有酚氧化酶的物质，其遇到氧气之后，会发生化学反应而产一些有色物质，反应时间越长，颜色越深，从红变褐再到黑的颜色转变。

所以用水泡之后可以防止茄子接触到氧气而氧化变黑，从而让茄子看起来更加美观，制作菜品更佳。

其次就是可以让茄子的口感更好，茄子吸水之后其会适当的变软，相对于没有浸泡过的茄子其口感更佳。

茄子泡水了不想做怎么存放

冰箱存放。

茄子泡水了之后但是不想做的话，最好的方式就是将其放入冰箱存放，尽量减少其变质的可能。

因为茄子的吸水性比较好，所以为了防止水分而影响茄子的口感，在保存之前要先将其中的水分吸出控干。

其次再是用保鲜袋装好，尽可能的保证保鲜袋中的空气比较少，若是有条件的话可以将其真空保存，然后再放入冰箱中。

这种方式一般可以保存1-2天左右，根据方式不差异而时间有所差异，但是建议是泡水了的茄子就要尽快食用，以免影响口感和营养。

茄子炒前怎么处理

盐水浸泡。

茄子在炒之前比较推荐的处理方式是用水泡，但是最好是用盐水泡，这样可以最大限制的防止茄子变色，并且还可以让茄子口感更加的软糯，更好的入味。

而且还需要注意的一点是不光是浸泡就可以了，最好是能够将其浸泡到没有颜色为止，这样的茄子炒制出来才会比较新鲜。

酱爆茄子的做法

『所需食材』

紫皮茄子

3个

油

适量

豆瓣酱

1勺

郫县酱

1勺

鸡精

适量

青尖椒

2个

蒜瓣

2瓣

生姜

适量

小葱

适量

白砂糖

1小勺

淀粉

1小勺

『做法步骤』

1.

准备好材料

2.

茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分

3.

蒜切片，生姜切丝，青尖椒切段

4.

锅中放入适量油，烧7成热

5.

把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊

6.

这是炸好的茄子，捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。

7.

锅内留少许的油，加入姜丝和蒜瓣煸香

8.

加入一勺郫县豆瓣酱和海天黄豆豆瓣酱，炒亮

9.

加入一小勺糖和淀粉

10.

加适量的水，炒稠

11.

倒入炸好的茄子，翻炒均匀

12.

加入青尖椒粒翻炒1分钟

13.

加入适量的鸡精调味

14.

装盘后撒上葱花即可

酱香茄子的做法

『所需食材』

茄子

350g

油

适量

盐

适量

黄豆酱

适量

味精

适量

白糖

适量

大蒜

5瓣

红椒

200g

『做法步骤』

1.

红椒去蒂，洗净，切成段

2.

茄子洗净，切成滚刀块

3.

切好的茄子泡在水中

4.

大蒜拍扁，切碎末

5.

净锅，倒油

6.

油热后，放入蒜末爆香

7.

倒入沥干水的茄子

8.

茄子炒软后，加入黄豆酱

9.

稍稍翻炒后，加入红椒段

10.

红椒断生后，加入少许盐

11.

加入白糖

12.

加入味精

13.

炒匀，即可出锅