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茄子切片后需要泡水吗

建议泡水。

茄子营养丰富，含有大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维及钙、磷、铁等微量元素，将切片的茄子放入冷水中浸泡，可以避免茄子氧化变黑，另外，茄子泡水后可以吸收大量的水分，这样能在烹饪时减少吸油量，使炒茄子更加清淡。

茄子泡水后要拧干吗

不要。

茄子果肉的结构类似海绵体，果肉中水分含量较少，气泡较多，而且水分蒸发后可以形成孔洞，这样使油份和调料更容易填充进来，因此，炒茄子前要用清水浸泡几分钟，这样可以使茄子吸收水分，炒出来的茄子不仅不会油腻，而且更加有光泽，若将泡水后的茄子拧干，那么效果会大打折扣。

茄子泡一晚上还能吃吗

看情况而定。

将茄子长时间浸泡在水中，很容易滋生细菌及微生物，从而发生变质的情况，若泡了一晚上的茄子，没有出现变色、变味等情况，则可以继续食用，但要注意，茄子中富含维生素C、B族维生素等水溶性维生素，泡水时间太长，可能会流失部分营养成分，使茄子的营养价值受到影响。

茄子切好后要泡水多久

10~15分钟为宜。

茄子中含有大量茄碱，很多人误以为泡水可以去掉这种物质，其实，茄碱基本不溶于水，若要预防茄碱中毒，最好的方法就是控制摄入量，一般来说，只要不过量食用茄子，就不会引起身体不适。另外，茄子泡水只需要10~15分钟就可以了，不建议长时间浸泡，以免流失果肉中含有的维生素C、维生素B1等营养成分。

肉末茄子的做法

『所需食材』

茄子

2个

油

适量

盐

适量

瘦肉

适量

大蒜

5辨

辣椒

8个

『做法步骤』

1.

准备好食材

2.

把辣椒,大蒜块碎,葱切段,肉切成沫

3.

把肉剁碎再加入生粉和盐,这样肉会嫩一些

4.

把茄子放锅里面蒸25分钟

5.

把蒸好的茄子用刀切成条

6.

放入油烧红,把大蒜爆香,之后放辣椒

7.

再入瘦肉爆炒

8.

放入适量盐和味精

9.

把炒好的肉末倒入切好的茄子上

10.

加上葱段即好.

东北酱茄子的做法

『所需食材』

长茄子

3根

油

适量

盐

适量

豆瓣酱

适量

大葱

适量

『做法步骤』

1.

长茄子洗净去蒂，锅中倒油，中火加热，下长茄子煸炒

2.

不断翻面煸炒，茄子逐渐变软

3.

加入1勺豆瓣酱，用油煸香

4.

加入葱花，煸香

5.

加少许盐

6.

加少量水，加盖焖2分钟即可

7.

出锅装盘

手撕茄子的做法

『所需食材』

茄子

2个

葱

2g

姜

2g

蒜

2g

辣椒

1g

盐

2g

胡椒粉

1g

水淀粉

5g

鸡精

2g

热水

250g

『做法步骤』

1.

切好葱、姜、蒜、辣椒备用。

2.

准备好水淀粉

3.

把茄子用手撕成小块，入盐腌五分钟备用。

4.

锅烧热放油加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。

5.

倒入茄子炒。

6.

炒到茄流汗时，加入热水盖上盖子烧一分钟。

7.

锅中还掉少量水加鸡精、胡椒粉拌匀，再加水淀粉调匀装盘。