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吃发苦的茄子会中毒吗

可能会食物中毒。

茄子发苦有两种原因：一是茄子腐坏变质发苦；二是茄子中含有较多的茄碱吃着有苦味，以上两种原因出现的苦味茄子，都含有对人体有毒的成分，但部分人体质好，肠胃消化功能较强，可能吃了发苦的茄子也不会中毒，但若食用过量的情况下可能会出现中毒症状。

茄子怎么做不苦

1、削皮

茄子带有苦味的大部分都在表皮上，削去外皮能减少大量的苦味物质。

2、盐水浸泡

然后将削皮后的茄子切好，放入淡盐水中浸泡大约10分钟左右，再用手挤出茄子多余的水分，会有黑色的水流出，这一做法也能去除部分苦味，因为茄碱能溶于水。

3、高温加醋烹饪

然后用高温烹饪茄子，可分解破坏使茄子带有苦味的茄碱成分，同时在烹饪过程中加入食用醋，也有同样的作用。

茄子为什么会苦

1、存放不当

茄子的存储时间不长，放久了也容易发霉、腐坏变质，如果不尽快食用，或放在潮湿、霉变的食物旁边，很容易坏掉发苦。

2、种植不当

一般大田种植的茄子采摘时间过了霜降之后，就会带有苦味，其中的茄碱成分也会增多，导致茄子发苦，另外在栽培茄子的过程中，如果施肥过量，也容易出现苦茄子。

肉末茄子的做法

『所需食材』

茄子

300g

肉末

150g

油

适量

盐

适量

豆瓣酱

适量

鸡精

适量

白糖

适量

大葱

适量

姜

适量

大蒜

适量

『做法步骤』

1.

食材

2.

切花刀

3.

切好的样子

4.

准备肉馅备用

5.

热油

6.

油热下茄子炸

7.

炸制金黄出锅备用

8.

葱姜蒜

9.

留底油少许，下葱姜蒜炒香

10.

加肉馅翻炒均匀

11.

加1勺豆瓣酱

12.

下炸好的茄子翻炒

13.

加 鸡精，白糖翻炒均匀出锅。

红烧茄子的做法

『所需食材』

茄子

350g

青红椒

100g

肉末

100g

油

适量

盐

适量

生抽

适量

『做法步骤』

1.

茄子切滚刀

2.

边切边放入水里泡

3.

等茄子吸泡水后，放入篮子中，沥去表面的水份

4.

放入锅中慢慢炸香

5.

沥去多余的油，装盘备用

6.

青红椒去籽切块备用

7.

肉末炒散，添起备用

8.

青红椒放入翻炒，加入适量盐，半熟后放入茄子

9.

再放入炒过的肉末，加适量调料，翻炒一会即可