食谱秀网

银耳为什么不出胶还脆

1、煮的时间太短

银耳比较容易泡开，但是不容易煮烂出胶的，一般需要煮很长的时间才有胶状粘稠的口感，通常电饭锅要煮1个小时以上，砂锅则要煮3个小时才会出胶，因此煮出来的银耳不出胶和煮的时间有很大的关系。

2、银耳品质问题

银耳也分糯银耳和脆银耳，一般糯银耳容易煮出胶，而脆银耳适合凉拌，无法煮出胶，即使长时间烹饪也是脆脆的口感，另外放久了的干银耳也不易煮出胶，如想吃出胶软糯的银耳，最好选择日期新鲜，品质较好的糯银耳煮汤为好。

银耳汤熬几个小时营养价值最佳

从营养价值上来看，银耳煮10分钟是最好的。

虽然银耳煮十分钟不足以达到出胶软糯的口感，但其中含有的活性营养成分不会因久煮而流失过多，从保留营养成分上来说，煮10分钟为好，而且煮10分钟也足以保证银耳煮熟，同样能够达到很好的滋阴润肺、美容养颜、润肠通便等功效，对比久煮的银耳操作上更为方便。

只是大部分人误以为银耳出胶才算是煮到营养出来了，其实这是错误的观点，不出胶的银耳同样具有出胶银耳的功效，而且还更好。

香甜银耳汤的做法

『所需食材』

银耳

100g

冰糖

适量

枸杞

适量

红枣

少许

『做法步骤』

1.

现将枸杞和红枣用清水泡去表面的灰尘

2.

银耳洗洗用开水泡10分钟左右

3.

泡好的银耳沥干后倒入锅中

4.

加入冰糖

5.

待水开后倒入枸杞和红枣，后用小火慢慢熬

6.

熬至银耳汤粘稠即可起锅

木瓜银耳汤的做法

『所需食材』

木瓜

100g

银耳

100g

大枣

50g

枸杞子

30g

冰糖

20g

『做法步骤』

1.

银耳洗净去蒂，泡发，切成小朵

2.

准备好冰糖

3.

红枣提前泡一会清洗干净

4.

枸杞子提前洗干净

5.

木瓜去皮去籽

6.

切块备用

7.

银耳和红枣先放入锅内，大火烧开后转小火煮30分钟至一个小时

8.

然后再把木瓜块放入锅中小煮一会就好

9.

盛出来就可以喝了

百合银耳汤的做法

『所需食材』

银耳

1朵

百合

10g

冰糖

适量

清水

适量

『做法步骤』

1.

百合泡透

2.

银耳泡发，撕成小朵

3.

倒入砂锅

4.

添适量清水烧开，小火慢煮半小时

5.

倒入百合

6.

加冰糖

7.

煮至银耳汤粘稠即可

8.

上桌喽