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银耳煮熟后是白色还是透明的

看熟的时间决定。

银耳属于真菌类食物，将干制的银耳泡发到鲜品状态时，只需几分钟就能煮熟，但此时的熟银耳还是白色的，里面的粘液物质还未煮出来，如果继续炖煮30分钟左右，银耳便会慢慢变得透明，这样的银耳汤口感软滑，胶状丰富，但不宜长时间炖煮，否则银耳口感会逐渐软烂，质地也会越来越黏软，其中的活性营养流失得也更多。

银耳煮熟后是脆的还是软的

根据煮的时间长短决定。

银耳熟后可以是脆的也可以是软的，如一煮熟就捞出来的银耳，口感脆爽，适宜凉拌，方法可参考凉拌木耳做法；而煮熟后继续炖煮一段时间的木耳，其中的粘液、胶状会煮出来，银耳质地会变得软糯，汤也会变得粘稠，此时的软银耳也是可以食用的熟银耳，而且吃后通便、润肺效果更胜一筹。

银耳为什么有些时候不容易煮熟

并非银耳不容易煮熟，而是银耳已经熟了你不知道。

银耳常见的做法就是银耳汤，一般会炖煮到银耳软糯出胶的口感，这种银耳需要糯银耳来制作，而本身脆脆的银耳是怎么煮也煮不软的，而部分人吃到脆银耳就意味没有煮熟，其实是错误的观念。

白莲银耳汤—夏日最爱献给妈妈的做法

『所需食材』

白莲

200g

银耳

1朵

白糖

适量

白凉粉

适量

『做法步骤』

1.

白莲提前用温水泡2小时。

2.

银耳掰开小朵泡发。

3.

准备好白凉粉跟白糖。

4.

泡发的白莲洗净。

5.

放入高压锅，加适量水。

6.

盖上锅盖，上气后即关火，等待排气。

7.

将泡发的银耳用剪刀剪去蒂部，再剪成小小块。

8.

剪好的银耳洗净沥干。

9.

排气后打开锅盖，加适量水煮开，倒入银耳大火煮开。

10.

转中火约煮20分钟，煮至银耳软烂，倒入白糖煮至溶化。

11.

再倒入凉粉液，一边倒一边搅拌，防止粘黏。

12.

尝味，适合即可。

枸杞西米银耳汤的做法

『所需食材』

枸杞

50g

西米

100g

银耳

200g

冰糖

适量

『做法步骤』

1.

银耳泡发

2.

银耳去掉根部，然后撕成小朵

3.

锅中烧水，沸腾后放入西米

4.

煮十分钟之后将西米过冷水

5.

然后继续放入沸水锅中

6.

继续煮十分钟

7.

然后关火焖至西米透明

8.

枸杞浸泡十分钟

9.

砂锅中放入水，放入银耳

10.

加入冰糖熬煮至银耳出胶质

11.

放入枸杞

12.

放入煮好的西米，继续煮十分钟

13.

盛出装入碗中就可以吃啦

雪梨银耳汤的做法

『所需食材』

雪梨

300g

银耳

100g

冰糖

50g

『做法步骤』

1.

将雪梨洗干净切小块，银耳提前用冷水泡发好备用

2.

水烧开后将雪梨倒入煮两分钟

3.

将提前泡好的银耳倒入一起煮开锅

4.

开锅后放入冰糖再煮三分钟即可出锅