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银耳熬几个小时胶质会出来

1、看炖煮的厨具

如果用高压锅炖煮银耳的话，由于增加了水的压力，银耳十分容易熟透煮出胶质，一般煮30分钟即可出胶食用，而用普通电饭锅煮银耳的话，可能需要煮1-2小时才会出胶。

2、看银耳品种

银耳有糯耳和脆耳两种，其中糯耳就是炖煮后容易出胶的银耳，适宜煲汤、做甜品吃，而脆耳就是怎么炖煮都不出胶的，适宜凉拌和炒制食用，如果选择了错误的银耳，用脆耳来炖汤，那么无论炖几个小时银耳都难以出胶。

银耳必须要煮出胶质吗

不用。

银耳出胶主要是由于其中的胶原蛋白析出，出胶的银耳其功效和营养也得到了最大的发挥，但没有出胶的银耳，它的营养也是十分充足的，含有丰富的钾、磷、钠、碳水化合物、蛋白质、维生素等营养物质，食用具有滋阴润肺、润肠通便、补气益血、强身健脑、美容养颜、延年益寿等功效，只是作为炖汤来说，银耳出胶是一种品相问题，寓意更营养更美味。

银耳炖10小时还能吃吗

没有变质的情况下能吃。

银耳一般炖煮不宜超过4小时，否则其中的活性营养成分会流失较多，而且对于糯银耳来说，煮的时间越久，其口感越是软烂，但由于一直处于加温的状态下，银耳也不容易滋生细菌出现变质的现象，如果尝后并没有发现银耳变味，带有腐败异味的话，就可以吃，不过口感和营养价值均有所降低。

银耳煮不烂怎么补救

1、放高压锅煮

银耳普通锅难以煮烂出胶，可以放高压锅继续煮，大约煮20分钟左右银耳汤就会变得非常粘稠软糯好吃，看起来胶质满满，非常有食欲。

2、放些淀粉

很多人煮银耳汤煮的时间很长但还是不烂，这其实是银耳挑错了的原因，挑了脆银耳，出胶率也不高，面对这种银耳，需要在银耳汤里放入适量水淀粉进行勾芡，提高汤汁粘稠程度，增加美食光泽和口感。

3、放小苏打

小苏打的主要成分为碳酸氢钠，也叫做食用碱，加入小苏打以后，能够提高银耳中的蛋白质与水的亲和能力，使银耳中的蛋白质较容易溶解到汤里，从而变得更为粘稠，呈现出胶状十足的现象，但不宜放多，因为维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱，在煮银耳的时候放多小苏打会影响身体对这些营养物质的吸收，降低银耳汤的食用价值，而且还会有一股很重的碱味，导致银耳汤不好喝。

红薯银耳汤的做法

『所需食材』

红薯

250g

银耳

50g

冰糖

适量

『做法步骤』

1.

准备好材料

2.

银耳泡发;红薯去皮切小块，

3.

银耳、红薯，冰糖放入锅中，接足量水，以中水煮开。转小火，慢煮约40分钟，甜水粘稠

4.

最后就可以喝了

梨子百合银耳汤的做法

『所需食材』

银耳

1朵

梨

400g

冰糖

80g

干百合

30g

水

适量

『做法步骤』

1.

梨去皮切成滚刀块。

2.

银耳泡发撕成小朵。

3.

百合温水洗净，将所有材料放在锅中。

4.

加入适量的水，大火煮开。

5.

转中小火慢炖，约四十分钟即可。

枸杞银耳汤的做法

『所需食材』

银耳

25g

油

适量

盐

适量

冰糖

适量

枸杞

适量

『做法步骤』

1.

银耳浸泡3小时以上。

2.

浸泡过的银耳撕成小朵。

3.

冷水下锅。（一次性放入足够的水）

4.

中火煮2小时。

5.

待银耳煮成糊状是放入冰糖，熄火焖30分钟。。

6.

30分钟后银耳温热是放入枸杞。

7.

搅搅就行。银耳煮成糊状口感最好。