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为什么有的银耳怎么也煮不烂

1、煮的时间不够。银耳比较容易泡开，但是是不容易煮烂的，因此需要煮很长的时间才有烂的口感，一般银耳都要煮1个小时以上，有些还会煮3个小时呢。

2、泡的时间不够。银耳买的时候都是干的，因此在煮之前要泡开，泡的同时也可以把脏东西洗掉，最好的方法是先用常温水泡开，再用温水泡30分钟。

3、银耳是陈年旧货。保存了太久的银耳，更加难煮烂，往往需要更多的时间。

4、银耳是特殊的银耳。安全无硫的优质银耳，才能够出胶。有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的。

银耳煮不烂有功效吗

有功效的。

银耳的胶质主要成份是银耳多糖、蛋白质和纤维，熬煮时间久了以后，维生素失去活性，没用了，其他矿物质和微量元素是保持的。而煮透的银耳更利于消化吸收，提高营养物质的利用率。

但是多糖物质在摄氏100度以内形成胶体溶液，只是形态上变化，不会有质的变化，所以没有煮烂出胶也依然是有营养、有功效的。

银耳怎么煮粘稠

方法一

煮银耳之前，泡发的过程很重要。银耳一定要泡发好才能够煮粘稠煮烂。选购优质的银耳，用冷水泡2个小时以上，温水为1小时以上。泡发后再处理洗净杂质。有些品种的银耳泡发后会变得很多，因此需根据食用量来泡发。

方法二

用压力锅可很快将银耳煮烂，速度快，水分不会减少。但是翻滚不够，炖煮的时间不够。因此想要煮粘稠，炖煮的时间要足够。将泡好的银耳和水放入压力锅中，煮20-30分钟，放压后再煮30分钟左右即可煮烂煮粘稠。

方法三

用电炖锅或电砂锅。电炖锅或电砂锅的火力小，炖煮的时间较长，能够把银耳完全炖酥、炖烂。炖煮的时间足够便可以变粘稠。将泡好的银耳放入电炖锅中，加入适中的水量，直接炖煮4-5个小时即可粘稠。

方法四

用电饭煲。究竟银耳怎么煮容易烂?电饭煲的火量中偏小，可一直炖煮，且不会把水烧干，因而炖煮时间足够就会粘稠。将泡好的银耳放入电饭煲中，加入稍多些水，一直煮2-3小时即可，注意不要把水煮干。

吃银耳的功效和禁忌

银耳的功效

银耳是一种很好的滋补品，长期吃银耳可以滋润皮肤，减少脸上的黄褐斑及雀斑，这种食物中含有的铁元素，也具有补血养颜的作用。银耳对心肺很有好处的，银耳里面含有天人的胶质可以很好地滋阴效果，能够润肺止咳，所以效果比较好的。

银耳的禁忌

吃银耳的禁忌：有糖尿病的人和体质寒性的人不适合食用银耳，吃银耳时尽量不要和菠菜、白萝卜一起食用，银耳不能隔天食用，还有患风寒感冒和咳嗽，最好也不要吃银耳，以免加重感冒的症状。

桃胶银耳雪梨羹的做法

『所需食材』

银耳

8g

桃胶

15g

雪梨

1个

蔓越梅

15g

水

1200ml

糖

适量

『做法步骤』

1.

所有材料集合。银耳用清水泡20分钟变软后，用手掰成小朵。雪梨去皮切丁备用。

2.

将桃胶放入水中浸泡12小时至软涨约5-10倍。再仔细将泡软的桃胶表面的黑色杂质去除，用清水反复清洗后，掰成均匀的小块。

3.

将桃胶、银耳和水放入锅中。

4.

大火烧开后改小火加盖继续煮30分钟。

5.

放入梨丁煮5分钟。

6.

再放入蔓越梅。

7.

放入糖。

8.

边搅拌边煮3分钟，至糖彻底融化，汤汁浓稠即可。

9.

放入冰箱冰镇后食用味道最好。

木瓜银耳桃胶糖水的做法

『所需食材』

桃胶

8颗

木瓜

半个

银耳

5g

水

1500ml

冰糖

45g

『做法步骤』

1.

银耳用清水泡20分钟变软。洗净。

2.

将桃胶放入清水中浸泡20小时至软涨，体积大概能涨大约10倍。再掰成小块。

3.

小木瓜去皮去籽，切小块。

4.

将桃胶、银耳、木瓜放进炖碗里。

5.

加入冰糖和水，加盖放入高压锅。

6.

隔水炖25分钟即可。

木瓜银耳红枣糖水的做法

『所需食材』

木瓜

200g

银耳

1小朵

红枣

4颗

冰糖

适量

『做法步骤』

1.

所需材料

2.

银耳撕小朵，用水先泡发上

3.

泡发的银耳洗净，木瓜削皮切块，红枣去核

4.

把所有材料放进迷你电饭盒内胆，加水把材料淹没

5.

迷你电饭锅外层加水，放进内胆，盖上盖，通电，开开关，上班去咯

6.

下班回来后，加入冰糖就可以享用了