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紫薯大家都应该吃过，而且好吃起来非常好吃，比平时我们吃的红薯口感要好一点，那么蒸紫薯的水是绿色的有毒吗？蒸紫薯的绿水可以喝吗？

蒸紫薯的水是绿色的有毒吗

无毒。

蒸紫薯的水是绿色的，是因为紫薯中富含花青素，花青素是一种有机色素，其中的花青素有一个特性，那就是遇酸变红，遇碱呈蓝绿色，而日常生活中常用的自来水是偏碱性的，如果是用自来水就有可能会导致蒸出来的水呈绿色，而且花青素是无毒的，它还有着很多功效，例如花青素可以减少自由基对细胞的伤害，延长细胞寿命，是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，是不会有毒的。

蒸紫薯的绿水可以喝吗

可以。

紫薯的绿水是由于花青素遇碱变蓝绿色，才导致蒸发出来的水变色的，而且花青素是没有毒的，它是最有效的自由基清除剂，蒸出来的水中溶解了很多维生素、蛋白质、糖分、纤维素等营养物质，营养价值丰富，是可以喝的，但是要注意的是。如果是紫薯没有洗干净的话，不建议食用，而且绿水也不是很好喝，可能会带有一些紫薯表面的灰尘，建议还是不要食用。

蒸紫薯要去皮吗

不需要。

紫薯皮里含有大量的天然花青素，花青素是天然强效自由基清除剂，一旦去皮蒸紫薯，就会使紫薯皮里的营养流失，降低紫薯的营养价值。

而且紫薯的皮还可以有一定的维持果肉紧致的效果，如果是去了皮的话，可能会使紫薯蒸出来比较松散，营养价值会流失很多，而且还会使蒸锅也会被染上紫色，不好处理，所以建议不要削皮，紫薯的皮本来就非常薄，吃的时候也挺软，并不影响食用。

蒸紫薯怎么做好吃

可以选择做紫薯酸奶蛋糕，甜的紫薯搭配上酸甜的酸奶，吃起来的口感很好，而且还有着很软糯的口感，具体做法如下：

材料：紫薯泥，酸奶，面粉，鸡蛋

步骤：

1.先把蛋白和蛋黄分开，蛋黄中加入紫薯泥、沙拉油拌匀。

2.及哦啊吧均匀后，再加酸奶翻拌均匀。

3.筛入面粉拌至无颗粒状的面糊

4.蛋白打发，过一段时间后加入白糖继续打发，直到可以直立打蛋器即可

5.将蛋白糊分三次加入到蛋黄糊中，用切拌的方法拌均匀成蛋糕糊

6.将蛋糕糊装入模具中，挤出气泡

7.放入蒸锅中蒸30分钟即可。

芋头紫薯牛奶的做法

『所需食材』

牛奶

200g

去皮芋头

200g

紫薯

50g

糯米粉

50g

温水

30g

清水

适量

冰糖

8g

『做法步骤』

1.

在50g糯米粉中分次倒入30g温水，并用筷子拌开。不同牌子的糯米粉吸水性会有差异，温水不要一次性倒完，在搅拌时如果觉得干湿度合适，就不需要继续加水了。

2.

接着手揉成面团。

3.

取适量面团，搓成一个个小丸子。

4.

煮一锅水，水开后倒入丸子。

5.

煮至丸子统统浮起。

6.

盛起备用。

7.

紫薯洗净后削去外皮。紫薯也可以用红薯代替。

8.

切成小方块。

9.

同理处理好芋头。山药、南瓜等也是不错的选择。

10.

把紫薯块和芋头块一起倒入小汤锅中。

11.

加入8g冰糖，注入适量清水，没过食材即可。冰糖的分量可以根据宝宝年龄和口味需求适当调整用量。

12.

中火煮至芋头和紫薯软烂。

13.

然后加入煮好的小丸子和200g牛奶。牛奶也可以用椰奶，或者清水代替。

14.

继续煮约2分钟，就可以享用咯！出锅前可以先尝尝，如果觉得味道淡了，可以加一点糖进行调味。

15.

继续煮约2分钟，就可以享用咯！出锅前可以先尝尝，如果觉得味道淡了，可以加一点糖进行调味。

紫薯芋头丸子的做法

『所需食材』

小芋头

300克

紫薯

200克

粘米粉

100克

花生油

500ml

盐

5克

五香粉

1克

『做法步骤』

1.

备食材：小芋头、紫薯、粘米粉、五香等食材。

2.

紫薯、小芋头煮熟去皮，分别压碎成泥；

3.

紫薯泥、芋头泥分别加入盐、五香、粘米粉拌均揉团；

4.

芋头面团取小团压扁，把紫薯面团包裹；

5.

揉成光滑的紫薯芋头丸子；

6.

热锅，倒入适量的油，油温180度左右，放入芋丸子；

7.

改为中火，翻转炸至金黄色，捞出，用吸油纸吸走多余的油即可。

紫薯发糕的做法

『所需食材』

面粉

250g

红枣

适量

桂圆

适量

糖

适量

紫薯

适量

酵母

适量

『做法步骤』

1.

紫薯洗净蒸熟去皮捣成泥

2.

面粉中加入温水融化的酵母水和少量的糖

3.

揉成表面光滑的面团

4.

放到温暖湿润的地方发酵到两倍大

5.

排气揉匀后做成适当的形状，静置一会，冷水上锅蒸

6.

表面点缀些许红枣和桂圆肉

7.

先大火水煮开再转小火蒸15分钟左右，关火后焖一会取出

8.

切块食用