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每次在外面吃火锅的时候毛肚都是必点的菜品之一，那如果在家里自己做火锅的话毛肚应该要怎么处理呢？

火锅毛肚怎么处理

清理干净。

毛肚一般指的是牛的瘤胃，因为火锅毛肚是直接放入火锅里面涮的，所以需要将其彻底清洗干净之后才能用于涮火锅，这样会更安全一些。

如果购买的是新鲜的毛肚，那么一般将其清洗干净之后就可以用来煮火锅了；但是现在市面上所售的毛肚以干毛肚为主，所以如果购买的是这类毛肚，那么买回来之后需要经过泡发之后才能食用，一般泡发的方法有水发、碱法和酶发。

火锅毛肚怎么处理才能脆

1、碱水发：用碱水来泡发毛肚的话，其中碱的腐蚀性和脱脂性可以破坏毛肚表面的脂质膜，从而促进水分进入到毛肚里面，一般来说碱水的量越大，毛肚也会越脆，但同时碱水的味道也是比较重的，一般建议1公斤毛肚用0.5公斤的碱水即可。

2、生物酶发：生物酶发是利用蛋白酶对毛肚中的蛋白质结构起到一定的破坏，使水分进入到细胞中，达到吸水膨胀的目的，同时因为蛋白质的结构发生了改变，所以也能起到变脆、变嫩的作用。

火锅毛肚要煮多久才熟

一般10-15秒左右即可。

对于新鲜的毛肚来说一般来说是采用“七上八下”的涮烫方法，指的是用筷子夹住毛肚，使火锅保持沸腾的状态，将毛肚置于火锅中上下涮7-8次左右就可以食用了，这个过程大约为10-15秒左右的时间，吃起来是十分脆爽的。

但是对于冷冻的毛肚来说，因为其中所含的细菌比较多，所以建议最好还是多煮一会儿，煮2-3分钟后再食用，这样会更安全一些。

毛肚没熟吃了有事吗

视情况而定。

没熟的毛肚中可能会含有一些细菌、寄生虫等，食用后会影响人体组织器官的正常生理功能，扰乱肠道菌群的平衡，人体会因此出现多种身体不适的症状。

对于肠胃功能较好的人群来说少量食用的话可能不会出现太大的不适症状，建议可以多喝水、多运动来促进食物残渣的排出；但是对于一些肠胃功能比较虚弱的人群来说就可能会出现腹痛腹泻、恶心呕吐等不适症状，建议仔细观察身体情况，症状严重的话及时去医院就诊。

川版水煮毛肚的做法

『所需食材』

牛毛肚

300g

黄豆芽

100g

菜油

适量

盐

适量

豆瓣酱

1勺

生姜片

适量

大蒜瓣

适量

干辣椒

适量

花椒粒

适量

干辣椒粉

适量

葱花

适量

『做法步骤』

1.

毛肚洗干净切成细丝。

2.

在放了黄酒的开水中稍微焯一道后捞出。

3.

锅内放适量的油，干辣椒、生姜片、蒜瓣和花椒粒下锅小火煸炒。

4.

放一勺郫县豆瓣酱一同煸炒。

5.

炒出香味之后，放入高汤，改用大火烧开。

6.

汤烧开后，黄豆芽下锅略煮。

7.

煮至汤第二次开锅，立即捞出黄豆芽铺在碗底备用。

8.

牛肚下锅煮。

9.

煮至汤开后，即可盛出锅了。

10.

煮好的牛肚，倒在 铺好的黄豆芽之上，上面再放上干辣椒粉和花椒粒。

11.

锅内重新放油烧开，倒在干辣椒与花椒上即可开始食用。