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在吃火锅的时候每次嫩牛肉都是必点的菜品之一，很多人都非常喜欢吃，那如果自己在家里做的话嫩牛肉要怎么腌制呢？

火锅嫩牛肉怎么腌制

1、选材：在购买牛肉的时候，有条件的可以尽量选择肉质比较细嫩的牛里脊和牛眼肉，避免选择口感比较粗糙的牛腱子和牛脖肉。

2、切片：在给牛肉切片的时候，首先需要剔除牛肉多余的筋膜，然后再顺着纹理将其切成薄片，这样牛肉在煮的时候才能容易熟，吃起来也更嫩。

3、腌制：在牛肉煮火锅之前可以用适量的蛋清和淀粉对其进行腌制，这样可以避免牛肉在煮的过程中水分挥发，煮出来的牛肉也会更嫩一些。

火锅嫩牛肉是哪个部位

黄瓜条和辣椒肉。

火锅店中的嫩牛肉一般选用的是黄瓜条和辣椒肉，其中黄瓜条是牛后腿靠近肋部的一块，而辣椒肉是前腿靠近肋部的肉，相对来说这两个部位是牛身上运动量最小的部位，所以肉质非常细嫩，用来烫火锅是非常好吃的。

一般火锅店中的嫩牛肉需要经过解冻、捶打、腌渍入味几个过程，这样做出来的牛肉自然也是非常好吃的。

火锅嫩牛肉煮多长时间

40-50秒左右。

火锅店的嫩牛肉需要经过一些处理，所以相对鲜牛肉来说不是特别新鲜，在煮火锅的时候需要彻底煮熟后才能食用，但同时煮的时间也不能太长，否则吃起来就会口感不好。

一般建议煮40-50秒左右即可，这个时间不仅能够将牛肉中所含的细菌大部分都杀灭掉，而且也不会破坏牛肉软嫩的口感，吃起来口感是非常好的。

牛肉没熟吃了会怎么样

视情况而定。

没熟的牛肉中可能会含有一些细菌和寄生虫，如果牛肉没煮熟的话那么这些微生物就会进入到人体里面，影响人体组织器官的正常生理功能，扰乱肠胃菌群的平衡，从而使身体出现各种不适的症状。

对于一些肠胃较好的人群来说少量食用可能并不会出现太大的不适症状，但如果是肠胃本身不太好的人群食用后就可能会出现腹痛腹泻、恶心呕吐等肠胃不适的症状，建议及时观察自身的情况，症状严重的话建议及时去医院就诊。

牛肉火锅的做法

『所需食材』

牛肉

1000g

胡萝卜

500g

油

适量

盐

适量

白菜

400g

辣椒油

适量

姜

适量

葱

适量

鸡精

适量

『做法步骤』

1.

牛肉。

2.

把牛肉切成块。

3.

把胡萝卜洗好，切成块。

4.

炸辣椒油后放姜片。

5.

放牛肉后，放白糖适量。

6.

放胡萝卜。

7.

放入高压锅内，放盐二勺子。

8.

锅里放大葱、姜。因为这牛肉油少，用了一些猪油。

9.

炒出香味来。

10.

放开水，二碗，再放适量的盐。

11.

放鸡精。

12.

把高压锅里的倒入火锅盘里面，再把汤也倒进来，就好了。

牛肉火锅的做法

『所需食材』

牛肉

300g

土豆

200g

西红柿

适量

油

适量

盐

适量

蚝油

适量

生抽

适量

料酒

适量

郫县豆瓣酱

1大勺

白糖

适量

生姜

1大块

花椒粒

适量

干红辣椒

适量

蒜苗

适量

香菜

适量

『做法步骤』

1.

牛肉切块，在开水锅中焯水后取出

2.

油锅烧热，下姜块、花椒粒炸香，倒入牛肉块，加盐、白糖、蚝油、生抽、料酒、郫县豆瓣酱煸炒

3.

煸炒出红油

4.

加入开水换高压锅，加桂皮、干红辣椒高压，上汽后高压15分钟

5.

土豆、西红柿切滚刀块

6.

土豆块垫于砂锅底

7.

舀出牛肉，撒上西红柿、香菜、蒜苗，炖着吃不错~

香辣红油牛肉火锅的做法

『所需食材』

牛腱

1100g

白萝卜

600g

八角

适量

干红椒

适量

桂皮

适量

蒜瓣

适量

红油火锅底料

适量

盐

适量

老抽

适量

菠菜

适量

鸡蛋

适量

生姜

适量

『做法步骤』

1.

牛肉洗净、切大块。

2.

切好的牛肉放入盆中；加入冷水浸泡出血水；多换几次水，至水清。

3.

准备好八角、桂皮、干红椒、生姜、蒜瓣。

4.

牛肉倒入高压锅，加入适量冷水，大火煮开。

5.

撇净血沫。

6.

倒入八角、桂皮等辅料，加入盐、老抽；大火煮开，盖上盖，小火炖40分钟。

7.

白萝卜洗净切滚刀块。

8.

菠菜摘洗干净备用。

9.

牛肉煮烂，下入白萝卜；大火煮开。

10.

小火熬煮20分钟。

11.

煮好的牛肉转入小火锅中，煮开（顺便下了几个熟鸡蛋）。

12.

倒入菠菜烫一下，端离火炉，放到火锅上，点火，边煮边吃。