食谱秀网

莲藕是生活中常见的一种食材，很多人喜欢吃，但家里的莲藕放了一段时间了，不知道坏没坏，那么莲藕坏了什么样？

莲藕坏了什么样

莲藕坏了代表其营养成分都已经在细菌微生物，或者酶及化学反应等的作用下分解变性，从而失去原有的颜色、气味、品质，所以莲藕是否坏了主要从这三个方面来看。

1、颜色：正常的莲藕颜色是黄褐色或者带有一定的黑点，肉质洁白，而坏了后外皮及肉质都发褐或者发黑。

2、气味：莲藕是地下茎快植物，正常的莲藕带有莲藕的清香和泥土味，而坏了后会开始出现发酸或者腐臭等异味。

3、品质：莲藕的味道味甜而脆，所以正常的莲藕是质地较硬的，而变质后会开始出现发软、腐烂甚至发霉的情况。

莲藕坏了切去还能吃吗

不能吃。

莲藕坏了说明已经滋生了大量有害的细菌微生物，不仅营养成分被分解，导致莲藕失去其营养和食用价值，还会产生其他对人体健康有害的物质，即便是将坏的部分切了，这些物质也已经渗入到整个莲藕，食用后很可能会到导致人体出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛等食物中毒的症状，所以为了自身的健康着想，把莲藕坏的部分切去了也不建议食用。

莲藕变黑是坏了吗

不一定。

虽然说莲藕坏了后会出现发黑的现象，但莲藕中含有多种酚类化合物，属于易氧化物质，所以莲藕与空气中的氧气接触时，会被氧化成醌类物质，导致莲藕出现发黑的现象。

但与莲藕变坏发黑不一样的是，变坏发黑的莲藕则不能食用，而这种醌类物质对人体无害，并且可以正常消化，所以氧化发黑的莲藕能放心食用。

莲藕变黑了还能变白吗

不能。

一般来说，莲藕无论是因为坏了变黑，还是因为氧化变黑，都是不可逆的，所以莲藕变黑后不能再次被变白。

除非使用一些化学漂白的方式，但经过漂白的莲藕不能再次食用，建议将莲藕尽快食用，避免莲藕变质，或者使用清水浸泡的方式隔绝氧气，减缓莲藕被氧化发黑。

牛肉炒莲藕的做法

『所需食材』

嫩莲藕

三节

牛肉

150克

大尖椒

1个

仔姜

1块

酸辣椒

3个

腌制牛肉

3勺

蚝油

1勺

盐

适量

鸡精

一点点

淀粉

2勺

蚝油

适量

调料：油

适量

小葱叶

6根

大蒜头

1瓣

『做法步骤』

1.

将牛肉洗净后切成大薄片，放入蚝油、淀粉、拌匀备用。

2.

两种辣椒切成段、仔姜切成片、大蒜拍扁备用。

3.

莲藕切成薄片，放入清水中浸泡20分钟，冲洗掉淀粉沥干水分备用。

4.

锅中放入适量的油，下辣椒、仔姜炒匀。

5.

放入大辣椒、牛肉、炒匀。

6.

再放入莲藕、盐、鸡精、蚝油炒匀，稍微淋一点点水炒匀。

7.

最后撒上葱花炒匀即可出锅。

8.

莲藕非常脆甜爽口！

红油莲藕的做法

『所需食材』

藕

一节

熟花生

适量

芝麻

适量

辣椒面

适量

油

适量

『做法步骤』

1.

将辣椒面放入碗中，放入适量的芝麻。

2.

锅内烧热油，关火等待15秒左右，将油倒入辣椒面中。（油必须要烧熟，但是不能马上倒入辣椒面，不然会糊）

3.

花生捣成花生碎。

4.

藕削皮洗净。

5.

将藕切成两毫米左右的片，放入清水中浸泡一下，去掉藕中的淀粉。

6.

锅内烧开水，放入藕片焯熟。

7.

将焯好的藕放入凉开水中浸泡一下。

8.

加入盐、糖、醋、鸡精、花生碎和适量的辣椒油拌匀即可。

糖醋莲藕的做法

『所需食材』

莲藕

300g

橄榄油

适量

盐

适量

味精

适量

白糖

适量

白醋

适量

胡萝卜

适量

姜

适量

『做法步骤』

1.

莲藕洗干净切成条。

2.

炒锅放橄榄油加热，姜丝入锅煸香后，莲藕入锅翻炒。

3.

加白糖翻炒。视情况可以加少许水。

4.

加白醋翻炒。

5.

加盐、味精翻炒。

6.

胡萝卜入锅翻炒。

7.

翻炒均匀即可出锅装盘。