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牛肚为什么咬不动

牛肚咬不动是因为煮的时间不够长或者是煮的方法不对。
将洗净的牛肚汆烫后切成条状，放压力锅中加入水，压上40分钟后捞出沥干，不然咬不烂哦，青椒切丝，蒜瓣切片，炒锅加热后加入油，放入辣椒干和蒜片爆香，然后加入青椒丝炒香，待青椒丝飘出香味后加入牛肚丝大火爆炒，炒匀后加入一勺生抽调味上色，再加上些盐，葱花炒匀后即可。

牛肚太硬怎么办

牛肚，很难做的一种食品，一般我们在饭店吃的都是用碱发的，比如牛百叶。在家里做的话，你应该用碱水洗它，再用醋洗它，反复多遍后，它的脏器味就会小些，然后把它放在开水锅里烫一下，很快就捞出来，要不就老了，（这样只是为了好切些），然后改刀，一般是切丝，后，再到热水里烫一下，之后就可以凉拌了。如果要煮熟了吃，那就要很长时间很长时间。

煮牛肚小知识

煮牛肚不能加盐，必须发制后再加盐。牛肚(牛百叶)工艺:先将牛百叶100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗干净。将1-1.6斤富磷联(肠肚水发剂)加入100斤水搅拌溶解，再加入牛百叶搅动一下，腌制10-15小时。然后将腌制液和牛肚一起倒入锅内，开火将温度升至80度后加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟(煮约15-30分钟)，熄火闷2-5小时，即可出锅或者上笼蒸15-30分。(焖的时间要根据 动物肚类肉制品的品种进行调整)，注意观察防止焖烂!

牛肚为什么越煮越硬

牛肚是结缔组织结构，煮的话也能煮烂，把温度保持在80摄氏度，或者在微沸的状态炖很长时间才行。用高压锅也节约不了多长时间，要这东西烂，靠的就是时间而不是火力。

牛肚怎么快速煮烂

想煮的烂的快，就放苏打粉，发酵粉，做面用的那个，因为它遇水产生气泡，把肉的组织撑大，水可以进到里面去就烂的快了，另外放茶叶有同样的效果还可以让肉味道更鲜美，放酵粉半包，再加一个茶包，牛肚大概1公斤，大概煮半个小时筷子很容易能插透就行。（煮的时候最好放点盐，生姜，酒，去掉味道。）

如果你想做到和酒店那种估计很难，因为他们一般都用松肉粉上浆。所以很嫩。但是如果你想牛肚不老，自己家也有一种办法，那就是牛肚买回来用石碱泡下。然后用鸡蛋和生粉浆。这样的话牛肚就比较嫩，牛肚在水煮汤中煮到刚熟就好。因为汤的温度在吃的过程中会让牛肚慢慢变老。

牛肚怎么炖烂好吃

材料：牛肚1个，葱4支，姜2小块，蒜头5瓣，辣豆瓣酱2大匙，黑豆瓣酱1大匙，百香卤汁1锅

做法

1、将牛肚洗净后，用沸水汆烫过后备用。

2、将葱洗净切长段，蒜头拍过备用。

3、起油锅，放入葱、姜、蒜爆香，再将香料残渣捞除，再用锅子中的油将黑豆瓣酱、辣豆瓣酱炒香，再倒入百香卤汁锅中，用大火煮滚，放入牛肚后，转小火卤约2小时，至可用筷子穿过牛肚即可。

4、取出切小片，排入盘中，撒上少许葱花即完成。

爆炒牛肚的做法

『所需食材』

牛肚

250g

胡萝卜

0.5个

生抽

适量

葱

适量

姜

适量

『做法步骤』

1.

买好的牛肚切成条，胡萝卜切片，葱花切好

2.

锅放油先爆香葱花

3.

倒入胡萝卜翻炒几下，再倒入牛肚，加适量生抽及水翻炒

4.

牛肚本来就是熟的所以这个菜翻炒均匀就可以装盘出锅了

芹香牛肚的做法

『所需食材』

西芹

500g

卤牛肚

200g

油

适量

盐

适量

糖

适量

味极鲜

适量

蚝油

适量

蒜

5g

红椒

20g

姜

5g

『做法步骤』

1.

卤牛肚是事先卤好的，红椒只取用了半只，姜蒜剥皮，西芹洗净。

2.

把西芹和红椒切成小条，放入开水锅中焯至断生，捞出沥干水备用。

3.

烧热锅，把姜蒜煸出香味。

4.

放入卤牛肚翻炒。

5.

再把西芹与红椒放入翻炒。

6.

放入适量的盐与糖。

7.

再来上少许的味极鲜与蚝油。

8.

大火翻炒均匀，即可出锅。