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银耳不出胶是假银耳吗

不是假银耳。银耳不出胶可能和下面几个原因相关： 

1.泡发不充分：一般来说，因为银耳中带有一些杂质，所以在浸泡的时候一定要充分，冷水需要浸泡三个小时左右，而热水则需要浸泡一个小时左右。 

2.银耳太大块：银耳泡发之后，需要撕成小块，这样更容易出胶，因为很多人煮的银耳汤中没有出胶是因为银耳太大了。 

3.水放太多：银耳出胶和水量也有一定的关系，太多的水可能会增加银耳的炖煮时间，所以说水适量很重要。 

4.炖煮时间不对：很多人认为，将银耳炖的时间越长，出胶率也越好，其实并不是这样的，虽然说太短无法出胶，但是时间太长，银耳的一些营养物质就会遭到破坏，颜色也会变差，所以最佳的时间，建议在两个小时左右。 

5.火候没掌握好：银耳煮的时候，建议冷水下锅，小火慢熬，这样才可以让银耳和水的温度一起慢慢升高，更容易出现胶质。

银耳熬不出胶有功效吗

有功效的。 银耳的胶质主要成份是银耳多糖、蛋白质和纤维，熬煮时间久了以后，维生素失去活性，没用了，其他矿物质和微量元素是保持的。而煮透的银耳更利于消化吸收，提高营养物质的利用率。但是多糖物质在摄氏100度以内形成胶体溶液，只是形态上变化，不会有质的变化，所以没有出胶也依然是有营养、有功效的。

煮银耳汤银耳要泡多久

冷水泡3—4小时。 银耳汤是一道常见的甜品小吃，其外观晶莹剔透、口感爽滑、味道香甜，食用具有较高的营养价值和滋补益处，在煮制这道美食前需将干银耳提前泡发，这样才能更好的煮出银耳当中的胶质，做出正宗的银耳汤。 方法 准备一个大小合适的碗，将干银耳根部朝下放在冷水中浸泡3—4小时，让其充分吸收水分，达到泡至鲜品的软弹透明状态即可。

银耳不泡可以直接煮吗

可以，但煮出来口感不好。 银耳干品当中会残留有很多沙尘以及脏物，如果不提前泡发，就直接用热水煮来吃的话，不仅煮制时间较长，还会让汤汁以及银耳上带有沙尘等物质，吃起来非常难受，一不小心可能就吃到沙子啥的，因此食用干银耳都会提前浸泡，以清除银耳表面的杂质，减少煮银耳的时间，这也是让银耳汤变得浓稠软糯的关键

枸杞西米银耳汤的做法

『所需食材』

枸杞

50g

西米

100g

银耳

200g

冰糖

适量

『做法步骤』

1.

银耳泡发

2.

银耳去掉根部，然后撕成小朵

3.

锅中烧水，沸腾后放入西米

4.

煮十分钟之后将西米过冷水

5.

然后继续放入沸水锅中

6.

继续煮十分钟

7.

然后关火焖至西米透明

8.

枸杞浸泡十分钟

9.

砂锅中放入水，放入银耳

10.

加入冰糖熬煮至银耳出胶质

11.

放入枸杞

12.

放入煮好的西米，继续煮十分钟

13.

盛出装入碗中就可以吃啦

香甜银耳汤的做法

『所需食材』

银耳

100g

冰糖

适量

枸杞

适量

红枣

少许

『做法步骤』

1.

现将枸杞和红枣用清水泡去表面的灰尘

2.

银耳洗洗用开水泡10分钟左右

3.

泡好的银耳沥干后倒入锅中

4.

加入冰糖

5.

待水开后倒入枸杞和红枣，后用小火慢慢熬

6.

熬至银耳汤粘稠即可起锅