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阿胶糕是一种食用价值和营养价值都较高的营养补品，很多人都喜欢吃，那么阿胶糕变硬了怎么变软？阿胶糕变硬是怎么回事？

阿胶糕变硬了怎么变软

根据情况看。

引起阿胶糕变硬的原因很多，而不同的原因使用的补救方式不一样，阿胶糕要是因为熬制的时间过长，或者阿胶的剂量过多而导致的阿胶糕变硬，则可以通过添加黄酒进行补救。

但要是因为阿胶保存的温度过低而导致阿胶糕变硬，则可以通过加热的方式进行补救，所以阿胶糕变硬了怎么变软，需要根据具体情况来看。

阿胶糕变硬是怎么回事

由于阿胶是驴皮经过去毛后熬制成的胶块，由于其胶质含量过高，一般在制作阿胶糕进行熬制时，会添加黄酒来进行稀释，要是熬制的时间过长，就会导致黄酒过度被蒸发，引起阿胶糕变硬，或者阿胶配比过多时，也会导致阿胶糕发硬。

其次胶质是一种遇热会变软，遇冷则会变硬的物质，所以当保存阿胶糕的温度过低时，也会使阿胶糕变硬。

阿胶糕变硬了还能吃吗

还能吃。

一般情况下，阿胶糕只有在变质后材会变成不可食用的状态，因为变质的阿胶糕中会滋生大量细菌微生物，营养成分都被这些细菌微生物分解了，还会产生对人体健康有害的物质。

而阿胶糕变硬，只是对其食用的口感造成影响，并不代表出现了变质，所以阿胶糕变硬了后还是可以吃的，但为了使其食用的口感更好，建议将阿胶糕变软后再食用。

阿胶糕能二次熬制吗

不建议。

由于阿胶糕中除了阿胶以外，还会添加黄酒、黑芝麻、核桃仁、冰糖、红枣等其他食材，并不再是单纯的阿胶，要是重新进行熬制，很难再与其他材料再次混匀，所以阿胶糕一般都是熬制一次。

为了使阿胶糕一次成功，建议在阿胶糕过稀的时候，适量添加其他食材来让其变稠，在阿胶糕过稠时，则可以添加黄酒来让其变稀。

桂园核桃阿胶糕的做法

『所需食材』

阿胶

250g

花雕

500ml

核桃肉

400g

桂园肉

300g

黑芝麻

350g

冰糖

200g

『做法步骤』

1.

准备好阿胶和花雕。

2.

取出阿胶块（这还是前几年囤的货，这几年的价真是不断飚升啊）拍碎，用了肉锤特别好使。

3.

把阿胶拍碎后倒在一个大锅里。

4.

倒入全部的花雕酒。

5.

把阿胶块浸没。

6.

盖上盖，放在阴凉处浸上一周左右，把阿胶浸软。

7.

用筷子试下，待到阿胶浸软就可以做阿胶糕了。

8.

准备好核桃肉、桂园肉、黑芝麻、冰糖，这些食材加在阿胶里，不仅增加了阿胶糕的营养，还能有效的盖住阿胶特有膻味，使阿胶糕更香甜适口。

9.

浸好酒的阿胶先上炉子，开小火把阿胶煮化了。

10.

待到微沸腾加入核桃肉，转中火熬煮。

11.

要用筷子不停的搅拌，防止粘底。

12.

加入黑芝麻，继续不停搅拌。

13.

搅拌到黑芝麻、核桃肉尽量分布均匀，加入冰糖。

14.

火可以根据阿胶的状态随时调节，防止糊底。

15.

最后加入桂园肉，加早了桂园肉太软烂了，口感就不好了。

16.

熬煮到阿胶浓稠的时候就可以关火了。

17.

待到阿胶糕放凉就会自然凝固，再开个小火，把底稍微化一化就能整个儿倒出来。

18.

稍等片刻，等底再次凝固就可以切成小片，装盒了。

19.

切片进行中，阿胶熬煮的软硬恰当时，阿胶糕成型就好，切片容易、入口也有嚼劲。

20.

要把桂园核桃阿胶糕的片打薄些，虽然营养丰富、美味可口，但是也不可以一次食用过多。

21.

装在密封的盒子里，慢慢的吃上一冬天~~ 哈哈哈，当然这只是愿望而已，我常常因为太好吃了，一不留神就吃多了，吃多了会上火哦