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猴头菇是一种营养特别丰富的食材，适量食用对人体健康来说有一定的好处，但是猴头菇在烹饪之前需要先泡发，那猴头菇泡了一夜之后还能吃吗？

猴头菇泡了一夜能吃吗

视情况而定。

猴头菇中含有比较丰富的营养物质，浸泡在水里之后很容易滋生细菌，所以泡了一夜之后的猴头菇能不能吃需要看猴头菇有没有变质。

如果环境温度较低，或者将猴头菇放在冰箱的冷藏室中浸泡，那么可以有效地抑制细菌的生长繁殖，浸泡一夜的猴头菇一般不会发生变质，是可以继续吃的；如果环境温度较高，那么浸泡了一夜之后的猴头菇就可能会含有较多的细菌，建议最好不要再继续食用。

猴头菇用冷水泡还是热水泡好

都可以。

猴头菇用冷水还是热水泡都是可以的，两者只是时间长短有所差异。如果用冷水来泡猴头菇的话需要泡1-2天，期间需要换水4-5次；而如果用热水来泡的话则可以加速水分进入到猴头菇中，从而缩短泡发所需要的时间，一般只需要3个小时左右。

所以用冷水泡还是热水泡可以根据个人的实际情况来决定，如果是赶时间的建议可以用热水来浸泡，这样会更快一些。

干猴头菇如何泡发

1、淡盐水泡发：干猴头菇中带有一定的苦味物质，用淡盐水浸泡的话可以使其吸水膨胀，当膨胀到一定程度时捞出用手挤开其中所含的水分，再接着将其放入到淡盐水浸泡，反复几次直至猴头菇挤出来的水分变白即可。

2、淘米水泡发：淘米水具有一定的吸附性，用淘米水来浸泡干猴头菇的话不仅能起到泡发的作用而且还能吸附猴头菇上面的灰尘，使猴头菇泡出来会更干净一些。

干猴头菇怎么吃最好

因人而异。

干猴头菇泡发之后肉质柔软、味道鲜美，不论是炒、煮、蒸、煲汤、红烧等都是可以的，因为每个人的口味都不同，建议可以根据个人的口味爱好来进行选择烹饪的方式。

从营养角度上来看建议可以将猴头菇与其它肉类进行搭配，这样不仅营养更完全，而且还能使猴头菇吸收肉类的油脂，吃起来不会那么油腻，更加清新爽口一些。

猴头菇鸡汤的做法

『所需食材』

鸡肉

500g

油

适量

盐

适量

枸杞

适量

生姜

适量

猴头菇

20g

『做法步骤』

1.

猴头菇提前一晚浸泡。

2.

鸡肉飞水。

3.

猴头菇切成小块。

4.

枸杞清水泡开。

5.

全部放进锅里。

6.

适量开水炖煮2小时。

7.

最后适量盐调味即可。

猴头菇煲老鸭的做法

『所需食材』

老鸭

半只

干猴头菇

40g

杞子

5g

红枣

4个

盐

适量

葱

适量

姜

适量

『做法步骤』

1.

猴头菇的泡法： 将猴头菇洗净，放在清水中浸泡2小时，防止浮起，可压上个盘子

2.

把猴头菇中间的硬芯剪掉

3.

将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇的黄色洗净，然后放入鸡汤或骨头汤里

4.

上锅蒸40分钟

5.

猴头菇煲老鸭：1、老鸭洗净沥干，斩成大块，焯水备用

6.

砂锅内加清水适量，将鸭子、红枣、猴头菇、葱、姜放进去

7.

烧开后转小火炖1小时，加入枸杞，加适量盐，再炖煮20分钟左右即可