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自己做的花卷蒸出来有点发硬，这是怎么回事呢？花卷发硬了的话有什么办法能使其变软呢？让我们一起来看看吧。

发酵原因

花卷在制作的时候是需要进行发酵的，而发酵的好坏直接影响着做出来的成品口感。如果发酵时间过短或者是酵母粉使用不够的话都会使得面团发酵不够，这样做出来的花卷口感会比较的硬。但是也不能过度发酵，过度的发酵也会使得面团结构发生改变，从而导致蒸出来的花卷发硬。

蒸的时间太长

在蒸花卷的时候一般将时间控制在15分钟左右即可，切忌时间不可太长，因为蒸的时间太长会使得花卷中的水分被过度的蒸发，从而会使得蒸出来的花卷发干发硬。

面粉问题

做花卷使用的面粉也会直接影响花卷的口感，建议最好是使用品质好一点的中筋面粉。如果是使用了那种过细的面粉的话，破损淀粉含量就会比较的高，这样就会增加面粉的吸水率，揉出来的面团就会比较的粘，做出来的花卷表面就会过于致密，透气性就会差，吃起来的口感就会偏硬。

蒸的方法不对

在蒸这种面食的时候最好是使用透气性好的竹笼蒸屉，这样蒸出来的花卷口感会更好。如果是使用那种密闭性的不锈钢锅蒸的话，蒸花卷时产生的水汽会聚集到锅盖上然后落到花卷上，花卷沾水之后口感就会容易变硬。另外花卷蒸完之后如果立马拿出来的话，就会使得花卷突然遇冷，其口感也会变硬。

五香花卷的做法

『所需食材』

发面团

500g

油

适量

盐

适量

五香粉

少许

『做法步骤』

1.

提前发好的 发面团一块。

2.

把面团 擀开，抹油，撒少许五香粉和盐，抹匀。

3.

卷起。

4.

切段。

5.

两块叠在一起，用筷子压一下。

6.

用手沿压痕边缘把面团在花卷底部捏死。

7.

卷好的样子。

8.

放入铺了湿屉布的蒸锅，醒15分钟后开大火蒸20分钟，关火后焖5分钟再揭盖。

9.

蒸好的花卷。

南瓜花卷的做法

『所需食材』

南瓜泥

100克

面粉

250克

植物油

5克

酵母

1.5克

『做法步骤』

1.

南瓜蒸熟，趁热捣成泥， 加入面粉和酵母。

2.

混合成一个面团，将面团揉光滑。

3.

盖上盖子，发酵至原来2被大。

4.

取出面团，排气 ，揉光滑。

5.

将面团擀成长方形状，表面刷一层花生油。

6.

顺短边卷起，切成两厘米宽的剂子。

7.

两个剂子叠放在一起，中间用筷子压一下。

8.

两手各捏一端，往相反方向扭转180度。垫上玉米叶，开锅后中小火15分钟。关火后5分钟掀锅。