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传统的红糖发糕离不开酵母粉，而酵母主要起到发酵的作用，一般做发糕要进行两次发酵工作，不知道二次发酵要多久呢？

红糖发糕二次发酵要多久

一般15-20分钟即可。

红糖发糕采用酵母粉制作的话，需要进行两次发酵，第一次温度适宜的话，大约发酵40分钟-1小时即可，等完成第一次发酵工序后，再用筷子搅拌，排出其内部多余的气体，再放在温度适宜的密封环境下进行第二次发酵，这次发酵的时间比较短，只需15-20分钟即可。

发糕用不用二次发酵

根据情况决定。

1、如果是用酵母粉进行发酵的话，在第一次发酵比较成功的情况下，发酵体积达到原先发糕糊的两倍大时，可无需进行二次发酵，若第一次发酵并不大好，可通过二次发酵进行补救，有利于发糕成品的蓬松。

2、如果是用泡打粉作为发糕的快速膨松剂材料，那么便无需进行发酵这个程序，只需调拌好面糊以后，就能直接上锅蒸。

发糕一次发酵两次发酵区别

口感不一样。

如果发糕面糊的水量适中，那么只需进行一次发酵就能让面糊发酵到两倍大，做出的发糕口感会非常蓬松，但若是水量多了些，要进行二次发酵才能达到蓬松的口感，若只进行一次发酵的话，口感偏软绵，另外二次发酵如果过头，容易膨胀过大，导致发糕蒸好后回缩的厉害。

发糕是冷水下锅还是热水下锅

冷水下锅蒸。

蒸发糕和蒸馒头一样，都是冷水下锅蒸，这是因为其中放了酵母，而酵母菌在温度超过60度的时候就会被杀死，如果是开水或热水下锅的话，很可能已经发酵好的发糕，由于温度过高，导致酵母菌失活，口感不蓬松柔软，蒸出来是一坨面饼，从而蒸制失败，而冷水下锅，酵母菌仍然还可以慢慢发酵完成它的任务，再蒸熟发糕，不仅放的时候不会被烫手，而且蒸出来口感十分松软好吃。

红枣红糖发糕的做法

『所需食材』

中筋面粉

150g

水

150g

红糖

50g

酵母

2.5g

泡打粉

1g

油

适量

红枣

适量

『做法步骤』

1.

150g的水放入50g的红糖溶解，过滤。

2.

红枣洗净切片。

3.

过滤的红糖水放入酵母，溶解。

4.

中筋面粉150g加1g泡打粉过筛。

5.

过筛到红糖水中。

6.

用刮刀搅拌均匀，直到没有干粉。

7.

加入红枣片，搅拌均匀，

8.

模具中放入保鲜膜，并且刷上油，倒入搅拌好的面糊，30度发酵30分钟。

9.

大火蒸上30分钟，脱模切块即可！

蔓越莓红糖发糕的做法

『所需食材』

面粉

200克

温水

150克

酵母

4克

蔓越莓干

30克

白芝麻

适量

红糖

60克

『做法步骤』

1.

把红糖倒入温水，用勺子搅拌至融化。

2.

把酵母粉倒入红糖水，搅拌，静置片刻，让酵母激活。

3.

把蔓越莓干切碎。

4.

将红糖酵母水倒入面粉中搅拌，

5.

再倒入蔓越莓干，拌匀，至无面粉颗粒。

6.

将搅拌好的面糊倒入6寸的蛋糕模具中。盖上保鲜膜，放在温暖出发酵。

7.

发至模具9分满。

8.

撒上白芝麻。

9.

入蒸锅，上汽后大火蒸25分钟，闷5分钟揭盖。

10.

蒸好后，借助脱模刀脱模。

11.

切开吃吧！

12.

很好吃哦～

13.

享用美味早餐吧！