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早上去市场买了一些面粉和红糖，打算中午在家制作红糖发糕，可是做好红糖发糕后发现发不起来，那么红糖发糕发不起来是什么原因呢？做红糖发糕要发酵多久呢？下面一起来看看吧！

红糖发糕发不起来是什么原因

1、制作红糖发糕的面粉和水的比例不对，导致面团过稀，从而难以发酵，一般建议面粉和水的比例为2：1。

2、发酵的温度不够，酵母发酵是有一定的温度要求的，一般建议在30-40度之间。

3、酵母失去活性或用量不多，都是会导致红糖发糕发不起来的，建议制作前检查酵母的活性，用量在6克左右。

4、没有加入泡打粉，泡打粉是一种食物膨松剂，若是在制作红糖发糕时没有加入其发酵率较低，是需要很长时间才能完好发酵的，一般建议加入3-5克泡打粉。

做红糖发糕要发酵多久

一般建议25-30分钟。

在制作红糖发糕时，发酵能够使面团更有弹性，制作出的食材蓬松、软糯，而发酵的时间需把握，以免发糕发酵过头出现发酸情况，或发酵不够出现干瘪、发硬情况，一般来说，红糖发糕盖上保鲜膜后，发酵25-30分钟即可，可用手按捏，有明显的回弹感即可。

做发糕能发酵一晚上吗

并不建议。

发糕虽然需要发酵，但是并不建议发酵一晚上，因为在发酵的过程中会与空气中的细菌等微生物发生反应，可能会出现异味、发酸等变质情况，不再具有食用价值，且发糕发酵时间酵母会失去活性，从而导致面团软塌，难以发起来。

发糕没发起来怎么补救

1、发糕没有发起来可以将玉米面和小米面倒入容器中，搅拌均匀后加入清水搅拌均匀，然后加入没有发酵的面团中揉搓，两面光滑即可。

2、也可在面糊中加入发酵粉、白糖或蜂蜜适量，能够促进面糊发酵，增加发酵率。

3、或者将发糕面团放置在温度为30-40度的地方，静置30分钟，面团变为原本的2倍大即可。

注：若是以上方法都没有用的话，发糕面团需要重新制作，不然蒸出的面团干瘪、发硬。

蔓越莓红糖发糕的做法

『所需食材』

中筋面粉

200g

热水

100g

鸡蛋

1个

酵母

4g

蔓越莓干

40g

『做法步骤』

1.

食材。酵母要选择耐高糖的。

2.

红糖用热水溶化。

3.

待温度降到手感温度，大约35度时，加入酵母搅拌匀后静置5分钟，让酵母活跃一下。

4.

加入一个鸡蛋，用打蛋器打至细泡。

5.

加入面粉及切碎的三分之二蔓越莓干。

6.

搅拌均匀，至无颗粒。

7.

6寸的法焙客蒸蛋糕模具内一圈薄薄的抹上油，底部铺上油纸。

8.

将面糊倒入模具中，抹平。

9.

放在温暖处发至九成满，上面撒上切碎的剩余的蔓越莓干。冷水上锅中，大火蒸，水沸上汽后再蒸25分钟左右，蒸好后，别开盖，等一分钟回气后再揭锅，蒸的过程中千万别打开锅盖。

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