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红糖发糕其实制作方式简单，在家也可以制作出好吃的红糖发糕，只需要注意制作步骤就可以了，那么红糖发糕发酵后有很多泡怎么办呢？

红糖发糕发酵后很多泡怎么办

排气。

红糖发糕发酵之后有很多的泡，这些泡是会导致红糖发糕蒸出来的气孔数量很多，并且分布不均匀，很容易影响口感，若是想要红糖发糕的口感比较细腻的话，这些泡是要进行处理的，一般是进行排气处理。

红糖发糕可以用手也可以用筷子进行排气，用手的话，气泡排出得更多，也更加均匀，用筷子的话也是可以排气泡的，只是效果没有手那么好，但是同样适用。

若是不介意蒸出来的红糖发糕出现比较多或者比较大气孔的话，那么不进行排气也是可以的，其并不影响红糖发糕的制作。

发糕表面有好多小气泡怎么回事

发糕表面有好多的小气泡主要是跟发酵有关系，酵母在发酵的时候，进行了无氧呼吸和有氧呼吸，在有氧的情况下会将糖分解成二氧化碳和水，在无氧的环境下就会产生酒精和二氧化碳。

所以在酵母发酵的过程中，酵母会产生二氧化碳气体，从而就导致表面生成了很多小气泡，这也是导致发糕出现蓬松的一个原因之一，若是都只是小气泡的话，可以不进行处理发糕，直接制作发糕就可以了。

发糕有泡泡是不是发好了

是。

判断发糕发没发好，其表面有泡泡是判断方法之一，表面都出现了泡泡的话，发糕的其他部分一般也都会有，证明酵母起到了作用。

但是发糕表面有泡泡并不是断定发糕发好了的标准，还需要根据其他方面一起判断，当发糕表面光滑，并且没有明显的颗粒感，用手按压的时候，其被按压的部位不会出现快速的回弹，这样才能够证明发糕已经发好了。

做发糕能发酵一晚上吗

气温低可以。

若是发酵的环境气温低的话，那么发酵的速度会比较慢，可以进行发酵一晚上，但是若是发酵的环境气温高的话，那么就不可以发酵一晚上。

发酵过度的话是很容易导致发糕出现酸味、酒味的，从而会导致发糕的味道大打折扣，影响食用体验。

蔓越莓红糖发糕的做法

『所需食材』

中筋面粉

200g

热水

100g

鸡蛋

1个

酵母

4g

蔓越莓干

40g

『做法步骤』

1.

食材。酵母要选择耐高糖的。

2.

红糖用热水溶化。

3.

待温度降到手感温度，大约35度时，加入酵母搅拌匀后静置5分钟，让酵母活跃一下。

4.

加入一个鸡蛋，用打蛋器打至细泡。

5.

加入面粉及切碎的三分之二蔓越莓干。

6.

搅拌均匀，至无颗粒。

7.

6寸的法焙客蒸蛋糕模具内一圈薄薄的抹上油，底部铺上油纸。

8.

将面糊倒入模具中，抹平。

9.

放在温暖处发至九成满，上面撒上切碎的剩余的蔓越莓干。冷水上锅中，大火蒸，水沸上汽后再蒸25分钟左右，蒸好后，别开盖，等一分钟回气后再揭锅，蒸的过程中千万别打开锅盖。

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