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鸡胸肉是一种热量比较低的肉类，非常适合减肥的人群食用，但是很多人做出来的鸡胸肉味道往往比较干、柴，那么鸡胸肉怎么做滑嫩不柴呢？

鸡胸肉怎么做滑嫩不柴

拍打鸡胸肉

鸡胸肉的肉质纤维很粗且禁止，直接炒着吃口感会比较硬、柴，而将鸡胸肉用刀背拍打之后，可以将鸡肉纤维锤断，吃起来口感不那么硬、柴。

方法：把买来的鸡胸肉用刀背拍打，横向拍打出条纹状，纵向拍打成沟状，将鸡胸肉拍打出花。

事先腌制

鸡胸肉中的脂肪含量少，再加上肉质纤维很粗，如果正常蒸熟，一般情况口感都是非常硬、柴的，而经过腌制之后，可以使鸡肉的组织变得柔软，吃起来就不那么柴、硬了。

腌制鸡胸肉的方法：将鸡胸肉切片，放入大碗中，然后加入适量的食盐、料酒、生抽、黑胡椒粉等，用手反复抓一分钟，然后放如冰箱腌制3-5小时。

加入水淀粉炒

在炒菜的时候加入水淀粉可以使菜的汤汁浓稠，还能够让食物吃起来更加鲜嫩、爽口，增加口感。

方法：在胸胸肉炒到七成熟的时候，就在火急的时候倒入水淀粉，大火翻炒收汁，即可出锅。

留意烹调手法

煮老、煮过久的鸡胸不好吃，所以煎鸡胸肉的时候建议「先煎后焖」，水煮时则以「低温水煮」，用电锅蒸最好「先蒸后焖」。把握以上原则，以焖取代开火烹调，就能尽可能保留住肉汁，令干柴、难咬的鸡胸肉变得比较滑嫩。

孜然鸡胸肉的做法

『所需食材』

鸡胸肉

300g

胡萝卜

50g

洋葱

50g

油

适量

盐

适量

孜然粉

适量

黑胡椒粉

适量

白胡椒粉

适量

朝天椒

3个

大蒜

适量

生抽

适量

料酒

适量

『做法步骤』

1.

鸡胸肉切丝，装盘，备用

2.

切好的鸡胸肉，加盐，料酒，生抽，孜然粉，黑胡椒粉，白胡椒粉

3.

加好所有的调料，搅拌均匀，放冰箱，腌制30分钟

4.

胡萝卜切条，备用

5.

洋葱切丝，备用

6.

朝天椒，大蒜切块儿

7.

葱切段儿

8.

锅里放油，油热下鸡胸肉煸炒

9.

鸡胸肉超值变颜色，基本8分熟即可

10.

乘盘备用

11.

另起锅，油热爆香朝天椒和大蒜

12.

下胡萝卜煸炒

13.

胡萝卜差不错熟了，加洋葱煸炒

14.

洋葱不用炒的太大，否则就不脆了，加盐煸炒均匀

15.

加入已经炒好的鸡胸肉

16.

翻炒均匀，加葱花即可

17.

出锅乘盘

爆炒鸡胸肉的做法

『所需食材』

鸡胸肉

250g

香芋

200g

油

适量

盐

适量

辣椒

适量

大蒜

适量

芹菜

适量

酱油

适量

味精

适量

『做法步骤』

1.

鸡胸肉，

2.

鸡胸肉切块，香芋切丁，辣椒切丁，少许姜。

3.

先将香芋丁过油，待用。

4.

留少许油，放进鸡肉爆炒。

5.

加点盐炒匀，调入酱油。

6.

炒匀，

7.

放进辣椒提辣，

8.

大蒜，芹菜切段。

9.

放进大蒜芹菜炒匀，再调入味精炒匀。

10.

出锅。