面包发酵时间面包二次发酵后不马上烤可以吗

已有3236人围观日期:2021-02-25来源：食谱秀

面包是生活中常见的食物，很多人日常都喜欢吃面包，面包在食用前需要进行充分的发酵，那么，面包发酵时间是多久呢？

面包发酵时间

根据具体情况而定。

面包的面团进行发酵的话，主要受发酵环境和酵母菌的影响，一般情况下，面团发酵一个小时就可以了，但是这不是唯一参考，具体的情形要以发酵的状态来进行判断，发酵好的面团用手指戳洞的时候不会往回缩，用手指按压面团表面的时候，会有坑，并且按压后不会回弹、也不塌陷。

面粉发酵不了怎么补救

可以重新进行发酵。

在制作面包的过程中，可能会出现面粉发酵不起了的情况，这个时候可以将面团放在案板上，然后放上酵母和干面粉重新揉面、重新进行发酵。

和面粉发酵不了相对的是面粉发酵过度，如果面粉发酵过度的话，可以放一些碱面，中和面团的味道。

面包二次发酵后不马上烤可以吗

建议不要这样。

面包最重要的是口感松软，面团二次发酵好后最好马上烤制，这样的话，制作的面包松软、可口，面团二次发酵好后如果不马上发酵，而是放在冰箱里面冷藏保存，第二天再烤的话，面团的发酵效果不好掌握，容易使面包发酵过度。温度过低则醒发过慢，时间较长，会使烤出的面包扁平。

过度发酵的面包可以吃吗

可以吃，不过味道会比发酵刚刚好的面包要差。

过度发酵面团制成的面包会有轻微或者厚重的酒味，吃起来稍微有些酸，面包没什么弹性，看起来组织比较粗糙、有颗粒感，也不容易成形，和正常发酵制成的面包相差较大，不过这样的面包只是口感不好，并没有变质，因此，是可以正常食用的。

香橙果酱面包的做法

『所需食材』

高粉

200g

南瓜泥

100g

牛奶

20g（预留）

糖

18g

酵母

2.5g

黄油

奶粉

10g

『做法步骤』

首先将南瓜泥倒入面包机桶内，倒入糖，再依次放入高粉与奶粉，酵母，启动发面团功能。当面团揉成光滑的面团时，再放入黄油，直至面包完成，能拉到薄膜（时间大概是25分钟）。(牛奶预留，因为南瓜泥有水份，再根据面团软硬再适当放牛奶）

让面团呆在面包机里进行第一次发酵。时间大概1.5-2小时

用小指沾一些粉戳面团一个小洞，小洞没有回缩为之发酵完成。

将面团分开2份排气，再滚圆，静置松弛20分钟

然后用擀面棍将面团擀成长方形片

放上香橙果酱

并将果酱抹开；

从一边向另一边卷起来，收口向下

放入烤盘，放入温暖湿润的环境进行第二次发酵，温度35-38度，时间大概45分钟

10.

发酵至原来的1.5-2倍大，用刮板在生坯上切上几下，涂上蛋液。

11.

放入预热好的烤箱里，180度，中层，烤18分钟。烤至金黄色，出炉后，脱模

12.

移至网架上放凉。

香葱火腿面包的做法

『所需食材』

高筋面粉

250g

黄油

25g

白糖

30g

盐

酵母

牛奶

120g

鸡蛋

1个

奶粉

沙拉酱

适量

葱

适量

火腿肠

适量

『做法步骤』

所有材料称好份量，除黄油外都放进面包机里，酵母放在最上面，选择发面工作档和面

一个和面程序结束后放入室温软化好的黄油

再选择发面团程序继续和面

发面档揉面结束后取一块面团在手中慢慢抻开，能拉出韧性很好的薄膜，破口也呈光滑的圆洞

面团整理好放入面包机底部继续进行发酵

发酵至2-2.5倍大

发好的面从面包机里取出来排气，分成每个大约60克的小面团，盖上保鲜膜静置松弛15分钟

葱和火腿肠切丁

取一个松弛好的面团擀成面饼，抹适量沙拉酱

10.

上面撒适量火腿碎和葱花

11.

卷起来，两头收紧

12.

中间切开

13.

切口朝上

14.

用手压扁

15.

做好的面包胚放在温暖地方发酵至2倍大

16.

发酵好的面包胚刷一层蛋液

17.

烤箱180度烤18分钟左右，表面金黄即可

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