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臭豆腐是一种比较常见的食物，全国各地都会有，其最为著名的就是闻着臭吃着香这一说，那么臭豆腐为什么闻着臭吃着香呢？

臭豆腐为什么闻着臭吃着香

臭豆腐闻起来臭，主要是因为其是豆制品，豆制品中带有一些含硫的氨基酸等特殊氨基酸，而豆制品在长时间的发酵过程中，会产生含硫化物和甲胺、色胺等物质，这些物质是具有很强的挥发性，并且是带有一种特殊的臭味，所以导致了臭豆腐闻起来臭。

而臭豆腐吃起来香的话，则是微生物的作用有关，因为豆类所含的蛋白质，在微生物的作用下，其会被水解成更容易被消化的多肽和氨基酸，这种物质也是组成鸡精和味精的主要原理，所以吃起来的臭豆腐的味道是提香的，从而食用起来就很香。

臭豆腐对人身体有害吗

有一定的危害。

臭豆腐一般是通过发酵制作而成，是利用了化学反应的手段来导致臭豆腐变得闻起来臭吃起来香，经过化学反应制作出来的食物，其更加容易被微生物污染，从而导致其存在潜在的危害。

加上臭豆腐是一种油炸制品，油脂含量十分的高，长期食用的话也会导致热量摄入过多，同时会增加心脑血管疾病的发生概率，所以臭豆腐对于人体还是存在一定的伤害的，不建议经常食用。

臭豆腐吃起来也很臭怎么回事

可能是变质。

臭豆腐虽然闻起来很臭，但是一般食用起来的话，是不会出现明显的臭味的，吃起来应该是香的，出现明显的臭味的话，那么其有可能是在发酵的过程中出现了变质的现象，所以吃起来臭。

但是也有可能是因为个人的饮食习惯问题，若是吃不惯臭豆腐的人，其吃起来也是觉得臭豆腐是臭的。

臭豆腐变黄了能吃吗

可以。

臭豆腐变黄了其也是可以吃的，其是一种还未发酵成黑色的半成品状态，其也是可以炸制成臭豆腐食用的。

但是若是臭豆腐不止变黄，其还长出了黄毛、卤水变得粘稠、发出恶臭味的话，那么这种变黄的臭豆腐是不可以食用的。

臭豆腐的做法

『所需食材』

老豆腐

1块

高度白酒

适量

臭豆腐乳

适量

凉白开

适量

『做法步骤』

1.

老豆腐一大块，用凉白开洗干净晾干待用。

2.

高度白酒（50度以上的）备好待用。

3.

家里买的瓶装臭豆腐乳（我用的是王致和臭豆腐乳，随便什么牌子的臭豆腐乳都行的），取3-4小块。

4.

老豆腐切小块放入带盖的碗中。

5.

臭豆腐乳用勺子腻成糊糊状（若臭豆腐乳咸，就不用在另外放盐了)盐可放可不放，自己斟酌着放盐。

6.

对入凉白开水适量。

7.

倒入切好的老豆腐块里。

8.

高度白酒适量。

9.

倒入老豆腐碗中。

10.

酒和豆腐乳汁的量以没过老豆腐块为准。

11.

盖上盖子，放在一个阴凉通风之地方。天凉时节放2-3天或更长一点时间，天热时节可根据温度调节天数的长短。

12.

不用油炸也可以，用煎锅煎。

13.

煎锅抹上油，放入制作好的臭豆腐块。

14.

想吃其它混杂味道的，此时可以撒一些你想吃的作料在豆腐块上即可。

15.

翻个，煎另一面即可。

16.

上桌。

椒盐臭豆腐的做法

『所需食材』

豆屏臭豆腐

300g

油

适量

盐

适量

辣椒

适量

花椒

适量

味精

适量

『做法步骤』

1.

准备一些臭豆腐。

2.

取一烤盘铺上油纸。

3.

把臭豆腐一一码在油纸上。

4.

把臭豆腐放入预热好的烤箱里烤熟，170度烤20分钟。

5.

烤臭豆腐的同时制作椒盐。取一些辣椒放入炒锅里，小火慢慢炒至焦黄。

6.

辣椒略炒至焦黄时关火放入花椒，让炒锅的余温把花椒煸出香味。

7.

把炒好的辣椒、花椒放入蒜臼里，加入两匙盐和少量的味精，然后捣成粉末即可。

8.

臭豆腐烤了十分钟后取出来刷上一层油继续烤到表面酥黄即可，吃时蘸一些椒盐。

家庭版臭豆腐的做法

『所需食材』

水豆腐

1块

臭豆腐汁

100ml

麻酱

1大勺

麻椒油

20g

芥沫油

5g

糖

1小勺

香醋

2小勺

香葱

适量

油

600ml

花生碎

50g

孜然粉

1小勺

辣椒油

10g

香菜

适量

『做法步骤』

1.

将豆腐切成小块或小片，起锅热油，180度左右下豆腐块炸炸至外皮结实后捞出。

2.

捞出控油，把臭豆腐汁倒入腌三四个小时。

3.

腌入味后，再分次把腌好的豆腐泡分别下入油锅里小火炸至酥脆捞出。

4.

将花椒打碎，把植物油烧开，倒在花椒上炸出花椒油。

5.

将麻酱加入凉开水调成麻酱汁并将所有的调料都加到一起调成料汁

6.

将汁淋在炸好的豆腐块上拌匀或沾食。