食谱秀网

鱼头汤的味道鲜美，富含胶原蛋白、氨基酸等营养成分，有很好的美容养颜功效，通常还会在鱼头汤中加入豆腐一起炖，那么鱼头豆腐汤好久下豆腐呢？

鱼头豆腐汤好久下豆腐

做鱼头豆腐汤下豆腐的时机与豆腐的种类，以及个人喜好相关。

1.如果买的豆腐是嫩豆腐，或者个人喜欢豆腐嫩一点，那么建议在鱼头汤炖好前的10-20分钟左右下豆腐，稍微煮一下就出锅，这时候的豆腐会很嫩。

2.如果买的是有孔隙的冻豆腐，或者喜欢吃比较入味的豆腐，那么建议在鱼头煎好之后，放入水煮的时候就加入豆腐，这样豆腐煮久了里面就会有鱼汤的咸香滋味，但是口感没那么嫩了。

鱼头豆腐汤一般炖多久

鱼头豆腐汤一般炖半小时左右。

在炖鱼头豆腐汤的时候，通常会先将鱼头煎熟，之后再倒入开水以及豆腐进行炖煮。一般要炖煮30分钟以上，主要是为了将鱼头中的胶原蛋白熬入汤汁中，而且煮的时间长也会令鱼骨中的胶原蛋白和油脂在沸腾的水中被撞击而集合形成奶白色悬浮液，令鱼汤显示出奶白色。

如果煮的时间短了，首先鱼头不能煮烂，其次汤色不会是奶白的，喝起来不浓郁、不香。

鱼头豆腐汤怎么做不腥

1.鱼头豆腐汤有腥味，可能是因为鱼头没有处理干净引起的，建议在食用前将鱼头的鱼牙、鱼鳃、鱼鳞、鱼内黑膜、鱼头表面粘液和内部血水都处理干净。

2.在鱼头中放入一些盐、料酒、生姜腌制一段时间，起到一定的去腥作用，还能使肉质细腻、Q弹。

3.在炖汤之前，将鱼头先用油煎一遍，也能够起到去腥的作用。

4.还可在炖鱼头豆腐汤时可放入一些菌类、大葱等食材，减轻鱼头的腥味。

鱼头汤选什么鱼头好

鱼头汤一般建议选择鲢鱼头或草鱼头。

鲢鱼或草鱼的鱼头比较大，含有较为丰富的胶原蛋白、脂肪等成分，吃起来鲜滑不腻，不仅口感好、营养价值高，有很好的美容养颜、益智健脑、提高免疫力的功效，而且炖出来的鱼汤也更容易呈现奶白色，更浓郁、更香。

鱼头豆腐汤的做法

『所需食材』

鱼头

400g

嫩豆腐

1盒

青蒜

5g

盐

少许

料酒

少许

『做法步骤』

1.

鱼头清洗干净，沥干水分，最好是厨房纸巾擦干鱼头上的水。备用。

2.

炒锅烧热，加入适量的食用油，油温烧热后放入鱼头煎一下。一次把一面煎透。然后翻身煎另外一面。

3.

鱼头鱼尾都煎好后，加入少许料酒，生姜片，一次性加入开水大火煮开5分钟，转小火炖10分钟。

4.

豆腐和青蒜备用。

5.

加入切开的豆腐，大火煮开，就可以关火了。

6.

青蒜切好。

7.

做好的鱼头汤可以出锅了。

8.

用砂锅装好，撒上蒜花。

9.

美味可口的鱼头豆腐汤成品图！

10.

鱼头豆腐汤成品图！

奶白的鱼头豆腐汤的做法

『所需食材』

雄鱼头

一个

嫩豆腐

两块

热水

适量

香葱

一点

盐

适量

植物油

3片

姜

『做法步骤』

1.

姜切片，鱼头反复冲水洗净。

2.

锅里放底油，可稍多一点。

3.

下姜片，爆出香味。

4.

放入鱼头，煎一会。

5.

一面好了以后，小心翻面煎另一面。

6.

都煎好，倒入开水。冷水煮鱼比较腥。

7.

水要一次放足，中途添水也会影响汤的口感。

8.

水下锅以后，鱼就不要再翻面了。大火烧开锅后转小火，然后用铲子舀水反复淋在鱼头上。

9.

汤汁会逐渐变白变浓稠，这是开始调味，一点盐即可，想更鲜也可以放一点点鸡精。再下豆腐同煮。

10.

碗里放葱花，再煮三分钟即可出锅。

11.

成品，非常鲜。