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秋葵是一种营养丰富的蔬菜，外观有点像辣椒，很多人对这种蔬菜还不是太了解，那秋葵焯水是冷水下锅还是开水下锅呢？

秋葵焯水是冷水下锅还是开水下锅

开水下锅。

焯秋葵的时候需要等水开之后再将秋葵放在里面焯2-3分钟左右即可，如果是炒的话只需要焯30秒左右即可，这样秋葵吃起来才是又脆又嫩的口感。

而秋葵如果是冷水下锅的话，那么就会随着水一起加热而煮熟，在水中呆的时间比较长，不仅会造成较多营养物质的流失，而且还容易使秋葵的质地变老和变软，使口感大大下降。

凉拌秋葵焯水后需要泡冷水吗

需要。

秋葵焯水之后整体温度比较高，如果不焯水的话剩下的余温会把秋葵的肉质煮老煮软，再用来凉拌的话就会使秋葵吃起来不脆了。

建议在焯水之后将秋葵放在凉水或冰水中浸泡，不仅能迅速降低秋葵的温度，而且还能防止高温对色素的破坏，维持秋葵的翠绿色泽，使凉拌秋葵做出来更有食欲。

秋葵炒之前需要焯水吗

建议焯水。

秋葵中含有一定的草酸、鞣质和苦味素，吃起来会带有一定的苦味，经过焯水之后能将这些物质大部分都去除掉，再炒的话吃起来会更好吃一些。

而且秋葵在炒之前经过焯水处理的话，能减少秋葵在后续烹饪中的炒制时间，不仅能减少秋葵的营养流失，还能防止高温对秋葵色泽的破坏，炒出来的秋葵也会更加好看跟好吃。

焯秋葵的水能喝吗

不建议喝。

秋葵中含有一定的草酸、鞣质和苦味素，经过焯水之后这些物质都会溶入到水里面。而且这些物质不仅味道苦涩，食用后还会抑制人体肠道对于营养物质的吸收和利用，所以不建议喝焯过秋葵的水。

但是经过处理之后的秋葵是可以用来泡水喝的，其中秋葵含有丰富的维生素和矿物质，用来泡水喝的话具有保护胃粘膜、促进消化、增强食欲的作用。

秋葵炒虾仁的做法

『所需食材』

秋葵

100g

虾仁

200g

油

适量

盐

适量

鸡精

适量

『做法步骤』

1.

准备好材料洗净

2.

秋葵洗净切成颗粒状

3.

虾背部划开（不要切断），去肠线洗净加入盐不断搅拌成胶状然后再洗净（这一步可以让虾口感QQ地），接着加入胡椒粉和少许淀粉（薄薄的一层即可）抓匀待用

4.

烧开水，将腌制过的虾放入烫至变色即可

5.

热锅热油

6.

放入秋葵翻炒变色

7.

加入虾仁、盐和鸡精翻炒入味即可

蒜蓉拌秋葵的做法

『所需食材』

秋葵

200g

香油

适量

盐

适量

糖

适量

蚝油

适量

醋

适量

大蒜

适量

红椒

适量

『做法步骤』

1.

秋葵洗净

2.

切掉蒂

3.

在开水中焯一下

4.

倒出用凉水冲净

5.

从中间剖开码入盘中

6.

准备好大蒜和红椒

7.

大蒜擦成泥，红椒切成沫，并加盐

8.

加糖、醋、蚝油、香油

9.

搅拌均匀

10.

淋在码好的秋葵即可食用

双鲜秋葵的做法

『所需食材』

黄秋葵

250g

鸡蛋

3只

虾

10只

大蒜

适量

花生油

适量

盐

少许

生抽

少许

水

少许

『做法步骤』

1.

黄秋葵清水清洗干净

2.

去蒂

3.

切小段或小片

4.

大蒜去皮，拍碎

5.

鸡蛋打散，加一点点盐，一点点水，调匀

6.

虾去壳

7.

锅大火烧热，加少量花生油，转中火

8.

花生油烧热之后，倒入蛋液，炒8分熟，称出

9.

锅内继续起油，烧热后加入大蒜、虾炒香

10.

加入秋葵，炒匀，加少许盐，翻炒2分钟

11.

加鸡蛋，略微翻炒

12.

关火，加生抽，起锅