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糖醋蒜是一种传统的小吃，很多人喜欢吃，但很多人在制作的时候，糖醋蒜出现了起白沫的情况，那么糖蒜起白沫了怎么挽救呢？

糖蒜起白沫了怎么挽救

不需要挽救。

糖醋蒜是一种以大蒜为原材料，加入糖、醋、白酒等配料制成的，而会出现起白沫的现象是由于糖醋蒜在发酵的过程中，其中的配料在发生反应，导致糖分被分解，释放出大量的二氧化碳导致，而糖醋蒜中糖放的越多，起的白沫也就会越多，但在一般情况下，二氧化碳释放完毕后，白沫就会自行消失，因此糖醋蒜起白沫不需要挽救。

糖醋蒜起白沫了能吃吗

根据情况看。

虽然说糖醋蒜起白沫是在发酵，属于一种正常情况，但起白沫的糖醋蒜是否能吃，还需要根据糖醋蒜的气味、口感、质地、颜色等进行判断，要是单纯的起白沫，其气味、口感、质地颜色都正常则说明可以食用。

但要是糖醋蒜不仅在起白沫，其气味、口感、质地、颜色等都不正常，则说明糖醋蒜出现了变质，食用后可能会引起身体不适，不能食用。

糖醋蒜为什么腌几天就变成绿色

与温度有关。

由于大蒜中含有多种硫化物，这些物质一般气温较高时，不会出现任何反应引起变色，但在遭遇低温后，就会与大蒜中的听蒜酶发生反应，转化为硫代亚碘酸酯，这类物质就是蒜中黑色素的原名，与大蒜中的苔蒜素同时存在时，就会导致大蒜形成绿色，因此糖醋蒜变成绿色与温度相关。

糖醋蒜变绿还能变白吗

不能变白。

糖醋蒜变绿后是其中的各种物质已经发生转变，而这种转变是不可逆的，因此糖醋蒜在变绿后并不能变白，只会随着放置时间的延长，慢慢转变为黄色。

但糖醋蒜变绿是由于在低温环境下腌制导致，要想让糖醋蒜保持白色，只要保持在高温环境下腌制即可。

糖醋蒜的做法

『所需食材』

青蒜

50头

白糖

250g

白醋

300g

清水

适量

盐

100g

『做法步骤』

1.

青蒜挖出来后剥掉外皮，洗干净后放清水里泡一天，期间换2-3次水，泡去蒜的辛辣味。我这个是妈妈处理后用醋泡过几天的了。

2.

蒜泡好后，开始做配料。在干净的锅里倒入白醋（为的是颜色好看）。

3.

接着倒入白糖

4.

加入食盐

5.

倒入适量清水，水量视坛子深浅和个人口味需要

6.

盖上锅盖熬，沸腾后，掀开盖子晾凉

7.

此时把蒜沥干水分，码坛子里

8.

熬好的配料凉了以后倒坛子里，盖上盖子，封存10--15天，蒜的颜色变浅红半透明就可以吃了。