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首先淮备好今天烧羊肉的最重要的三个食材: 红枣、陈皮、生姜. 没有它们,今天的羊肉就平谈无味了. 注：红枣、陈皮、姜是去膻的，西红柿、红枣、陈皮提鲜，这就是炖出鲜美又不膻羊肉的秘密武器。今天这种烧法糖，八角大料等香料，我认为不适合。

将羊肉清洗干净，切成大块；同时将大块的肥的羊肉切下来留做炼油。注：肥的没人要吃，但没有肥的肉不香，因此炼油，待会炒肉、炒萝卜时用，就不用其它的油了。这是非常好的解决方法，也是鲜美的要点。

飞水：取一锅，加半锅清水烧开，然后将大块羊肉倒进去，水再开，略滚几下，见有大量的血污漂浮，就可关火，将水倒掉，并冲洗干净羊肉备用。注：这是去膻的必要措施。

炼油：在飞水的同时取一平锅将切下来的肥油花放进来，用小火让油慢慢地渗出来;

差不多的时候放几粒花椒和大盐;

闻到花椒香就好，盛出备用。 注：稍炼一下就可以了，不要完全炼成油渣。油渣吃多了不利健康。

还是用炼油的平锅将冲洗干净羊肉水分炒干，

然后加入红枣、陈皮、生姜、老抽和盐，翻炒均匀后加适量的水烧开，

再倒入电压力锅内，并扔几个西红柿块进去，加压10到15分钟，时间是根据肉的老嫩决定。注：用高压锅是为了省时省火，口味不会差，因我们后面还要再烧。

将萝卜切成大块;

锅热，倒入我们前面炼的羊油；

下萝卜翻炒几下；

然后将高压锅炖好的肉倒进来；

加盖焖烧10来分钟；

萝卜好了就可以出锅了。 如果不喜欢太多的水，可以开大火收点汁。

花生挑选个头匀称，饱满的。干瘪的不易脱皮。

锅子烧开水，将花生倒入，煮半分钟，快速捞出。

将花生皮扒掉，这个时候很容易扒皮的。

平底锅烧热，倒油，放入扒皮的花生，小火，慢慢将其炒至微黄色。

捞出，沥干油分。

羊肉切片，洗净，或者提前浸泡，控干水分后，加入米酒，盐，事先腌渍半小时左右。

平底锅烧热，将肉放入，煸炒至6成熟。没有血色即可，将羊肉控干。

平底锅烧热，倒油，放入干辣椒和花椒煸炒出香味。

放入葱姜丝，煸炒出葱香气。

放入米酒2勺左右。

放入耗油一勺左右。

放入煸炒至6成熟的羊肉。

放入孜然粉。

放入白胡椒粉。

放入炸好的花生米。

放入香菜段。

煸炒至熟，根据口味放入少许盐（不放也可，羊肉里面有盐分，耗油也有咸度）即可。