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今天去菜市场买菜的时候看见有很多商户在卖香椿，味道比较香浓，由于我从没有吃过，因此先买一些回家，那么香椿是什么？香椿芽可以凉拌吗？

香椿是什么

香椿又被称作香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，是楝科楝属植物，味苦性平，其中含有丰富的维生素、纤维素、蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物以及钙、铁、磷等成分物质，营养价值以及食用价值比较高，适量食用具有一定健脾开胃、利尿解毒、保健美容等作用。

香椿芽什么时候采摘好

清明节前后采摘最好。

香椿芽一般是在每年的清明节左右发芽，这时候是香椿芽的生长期，这时也可以吃，但量比较少，要到谷雨的时候，才是香椿芽食用的旺季，这时候的口感最好最嫩。

其次香椿芽可以进行二次采摘，第一次是谷雨前期，第二次是谷雨过后20天左右，属于香椿芽的二次生长。

香椿芽老了还可以吃吗

不可以吃。

香椿芽老了之后是不可以再吃的，首先因为香椿芽老之后口感干硬，其中含有大量的膳食纤维素，不利于人体消化，食用之后可能会加重人体肠胃负担。

其次就是香椿芽中含有一定的亚硝酸盐成分，嫩的时候量会少一些，适量食用不会对人体造成伤害，但变老之后，其中的香椿芽含量会升高，超出人体正常承受范围，食用之后容易对人体健康造成威胁，所以香椿芽老了之后是不可以吃的。

香椿芽可以凉拌吗

可以。

香椿芽是可以进行凉拌食用的，凉拌香椿芽也是香椿的一种常见吃法，但要注意香椿芽凉拌要进行焯水，将其中的亚硝酸盐稀释掉一些，其次焯水之后，香椿的苦味会更少，凉拌的口感才会好。