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把茄子洗净，切成滚刀块。

柿子椒去蒂切成块。土豆去皮切成和茄子大小一样的滚刀块。

取一碗加入酱油 盐 糖 醋 淀粉 鸡精和少量的水勾兑成料汁。

土豆下入油锅炸至表面结痂，用筷子能够扎透。捞出沥油。

茄子先用盐腌制5分钟，挤去汤汁，加入干淀粉搅拌均匀，让茄子都能够均匀沾满干淀粉。

下入油锅炸至金黄，捞出沥油。

锅中留底油爆香蒜碎，倒入料汁烧开至粘稠。

倒入过油的茄子和土豆 柿子椒。

快速翻炒均匀，让每个食材都均匀裹上汤汁即可。

茄子、土豆切滚刀块、尖椒切片。

茄子块上撒一勺盐，抓匀后放20分钟。

锅子烧热后放油，放入土豆块煎至微微变黄。

放入茄子块。

炒到茄子和土豆变成金黄色，捞出备用。

此时锅中仍有少量油，把尖椒直接放进去，炒到断生。

放入茄子和土豆，翻炒一分钟。

放入酱油、糖和盐调味，翻炒均匀即可出锅。

准备食材，洗净。

茄子切成滚刀块，用淡盐水浸泡。

青椒切成滚刀块，土豆去皮后也切成滚刀块。

葱、姜、蒜切末，准备料汁。

锅内倒入油，油热后，用筷子试一下，筷子头起泡，就可下入土豆块，炸制。

土豆炸成金黄后捞出。

浸泡好的茄子控干水，也分批炸软后。

都炸好后，捞出。

重新起锅，倒入少许油，放入葱、姜爆香后放入青椒翻炒。

倒入炸好的土豆、茄子后，将料汁搅拌均匀倒入，翻炒，放入蒜末，料汁有些粘稠，挂在菜品上后出锅。