食谱秀网

西红柿如何去皮

一、煮

1、用刀在西红柿两面划十字型的刀口,两面都要划哦;

2、锅中烧开水,把西红柿放入,两分钟,划十字的地方就会裂开。期间要用勺子不断的给西红柿翻个儿,以便西红柿所有的部分都可以被开水烫到。或者锅中多放一些水,没过西红柿;

3、顺着裂开的地方一撕,皮就全部掉啦。

二、烤

在西红柿顶部用到轻轻划开十字纹,在底部插一个叉子,放在火上烤约10秒钟左右,西红柿的外皮就会开裂。稍稍冷却几秒钟后,用手撕去外皮,撕掉的外皮很完整。

番茄去皮开水烫多久

5分钟左右就可以了，如果是切开的，大概2-3分钟都可以啦，一定要是开水放下烫才行。我们把西红柿放入沸腾的水中，直接放入烧开水的壶中就可以了!大家也可以放到碗里，怎么方便怎么来。大约放5秒钟的样子!我们直接通过水壶的口把沸水倒出去，(用水壶就这点比较方便)然后在水壶中注入的冷水!等西红柿一凉我们就可以把西红柿取出来，然后用手去剥西红柿的皮。这时你会发现皮剥出来很薄而且很容易剥，不像原先那样，剥皮时会带上很多水果肉!挥挥手的功夫就可以完成去皮工作。

正确挑选番茄的方法

一、看颜色

自然生长的番茄各部位接受日照的时间不一，加上养分、水分的影响，颜色肯定是不均匀的，一片红一片青是正常的现象。被人工催熟的番茄看起来红得非常均匀，表面也光亮，但是大家千万不要被它的外表骗了，这些番茄吃多了对身体是有坏处的。

二、捏表皮

自然成熟的番茄用手轻轻一捏，就能感觉到里面果肉很柔软、弹性十足。被催熟的番茄捏上去则会有种硬硬的感觉，几乎没有回弹，这说明里面的果肉还是生的，不能吃。

三、看根部

根部范围较小，边上带点青色的番茄最新鲜，同时筋膜最少;根部范围较大，边上是黄的那种番茄是筋膜最多的，切开都找不到果囊。所以在挑选的时候首选根部范围小，而边上是青色的番茄，如果是根部范围大的或者黄色的番茄，就不要选择了，根部范围越大，白色的硬劲也就越大，那整个番茄的口感都不好了。

四、掂重量

把番茄放在手掌上，掂一掂，感受整个番茄的重量，越重的番茄越说明水分充足，反而越轻的则代表中空的概率越大。

西红柿炒鸡蛋的做法

『所需食材』

西红柿

2个

鸡蛋

2个

油

适量

盐

适量

姜

适量

蒜

适量

洋葱

适量

糖

适量

鸡精

适量

小麻油

适量

『做法步骤』

1.

锅烧热，入油，也就是热锅冷油

2.

入洋葱碎中小火慢慢煸透，煸香。将煸炒的完全透明的洋葱碎捞出不要，只留葱油 这是这道菜最后是否鲜香的关键步骤之一哦，要耐心

3.

鸡蛋磕出，用力搅打，直到停下来发现蛋液面全部布满泡泡，足够蓬松才可 西红柿炒鸡蛋其中一个关键就是但是否软嫩有弹性，所以打发鸡蛋的时候要多费些力气哦~~

4.

蛋液中加少许盐，继续打发一会，静置备用

5.

锅内葱油烧热，倒入蛋液 炒蛋的火要大，不好判断的时候可以用筷子沾一点蛋液探进油里，马上起泡膨胀开油温就可以了 如果油温过高，可以先离火或者倒一点冷油稍稍降温 如果用的锅是铁锅等非不粘锅，那么油要记得稍微多放些，火候到了，其实不必担心会太过吸油

6.

蛋液倒入锅中，不要着急翻炒，然后让它煎一会直至边缘凝固 这样煎出蛋既保证了弹性，成型也更好看

7.

将鸡蛋炒散，盛出备用 此时，鸡蛋已经完全吸收了葱油的鲜香

8.

准备一些蒜末、姜末

9.

西红柿洗净，切片

10.

锅内放少许油，煸香姜、蒜末

11.

倒入西红柿翻炒

12.

调入一些料酒

13.

调一点糖 这里放少量的糖更能激发番茄自然的酸甜味，以吃不出糖的甜味为宜

14.

当番茄有些出汁的时候，撒一些盐调味 这道菜基本有两大做法，一种是鸡蛋事先不放盐，起锅再一起放盐，还有一种就是我这种分开放盐。 如果你采用第二种，放盐的时机也要掌握好，盐放的早，番茄会大量析出果汁，菜的汤汁会多，不过番茄会不太成型；放的晚一些，也能帮助出汁，不过番茄的形状会保持的更好，但盐的用量要比前者少一点

15.

倒入鸡蛋

16.

光火，调入一勺小麻油提香，即可出锅

17.

撒上一些小葱花，好看又提香

西红柿葱花炒蛋的做法

『所需食材』

西红柿

300g

鸡蛋

3个

油

适量

盐

适量

香葱

适量

番茄沙司

适量

『做法步骤』

1.

准备原料：西红柿、香葱、鸡蛋

2.

西红柿用沸水烫了，剥去外皮

3.

切成小块

4.

香葱切碎、鸡蛋打散，加入适量食盐，搅匀

5.

热油锅，放入西红柿煸炒

6.

加少许盐

7.

盛出

8.

洗净锅，放油烧热，倒入蛋液

9.

用锅铲搅散、炒熟

10.

放入炒好的西红柿，加1勺番茄沙司

11.

翻炒均匀后起锅