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米酒的制作方法

米酒又被叫做酒酿，可以直接用来当成酒喝，也可以用来当做食物的调料，做出各种美味，米酒汤圆就是其中的代表，米酒汤圆的做法其实很简单，关键还是在于米酒的制作，在介绍米酒汤圆的做法之前，我们先一起来学习一下米酒的制作方法。

做好米酒，首先是材料的准备，一定不能缺少的是酒曲，将适量的糯米先放在水里浸泡，约5、6个小时之后将其用清水洗干净，然后放在蒸锅里蒸熟，蒸好的糯米不能太凉，也不能太热，将糯米摊开之后把酒曲均匀的撒在糯米上面，然后将糯米用勺子不断的翻动，使酒曲与糯米均匀的混合。用勺子把混合物压实，表面抹平之后中间压出一个窝，再撒入一些酒曲，加少许凉开水，然后放在一个可以进行密封的容器中，约30摄氏度的环境下，让其充分发酵。一般来说，一天之后，米酒就发好了，发好的米酒汁液较多，味道芳香，虽然有酒味，但却不刺鼻，一天的发酵时间之后，米酒的味道是最好的，越久，味道就越酸，酒的味道就越刺鼻。

做好了米酒，就可以开始做米酒汤圆了，米酒汤圆在很多地方是被当做一种待客的礼数，北方地区很少看到米酒，所以人们对于米酒汤圆也会更加珍惜。下面就一起来做一道美味的米酒汤圆吧，我们还可以在里面加入鸡蛋，米酒可以起到美容养颜的效果，鸡精却是补充蛋白质的好食品，它的营养仅次于母乳，所以将这两种食材都加在煮好的汤圆里面，是非常营养的。适量红糖的点缀，使得这道米酒汤圆看起来更加美观，看上去更有食欲，而且还能对肌肤起到保护作用，改善女性的一些简单肌肤问题。

具体米酒汤圆的做法是这样的，首先将需要的食材准备好，糯米粉，米酒，鸡蛋，枸杞，红糖和白砂糖，糯米粉中加适量的清水活成表面光滑的面团，再把做好的米酒放置备用，锅中烧适量的水，其中加入白砂糖各枸杞，在烧水的时候，把糯米团制成很多个小的糯米团，在其中包入少许红糖，待锅中的水烧开之后把做好的汤圆放进锅里煮，再打入鸡蛋，最后加入适量的米酒，直至汤圆全部浮在水面之后就可以食用了。米酒汤圆的做法简单，口感上乘，但是糯米不是一种容易消化的食物，所以一次性不要吃太多了。

米酒的做法

『所需食材』

糯米

500g

安琪甜酒曲

2g

凉开水

适量

『做法步骤』

1.

准备的食材。

2.

糯米用清水浸泡16-24个小时，泡至用手搓米即碎为止。

3.

篦子上铺干净的笼布，把糯米捞出，均匀地洒在笼布上，盖盖，中火，开锅蒸20分钟，将米蒸熟蒸透。

4.

倒入凉开水，用干净的筷子搅拌，使米粒不粘连，温度冷却到30℃(用手背放在糯米上不烫手即可)。

5.

加入2g安琪甜酒曲，用筷子搅拌均匀。

6.

倒入干净的瓷盆里，压结实，在中间挖一个小坑。盖保鲜膜，再盖盖，放温暖处发酵。

7.

1.5-3天，糯米在瓷盆中能转动，小坑里有酒溢出时，米酒就做好啦！

面包机做米酒的做法

『所需食材』

糯米

1000g

酒曲

4g

凉开水

适量

『做法步骤』

1.

准备所需的材料：糯米、甜酒曲。

2.

将糯米洗净，用水浸泡24小时。

3.

糯米浸泡好之后控干水分。

4.

将浸泡过的糯米放入蒸笼。

5.

上锅蒸30分钟。

6.

蒸好的糯米，看起来十分透亮，冷却至30度左右（手摸起来温温的即可）。

7.

将糯米放入面包机的桶中，加适量凉白开，将结块儿的糯米打散，再加入甜酒曲，与糯米搅拌均匀（加水的时候要每次少量的加，糯米能打散即可）。

8.

将拌好的糯米表面摊平，中间做一个“酒窝”（以便观察出酒情况），放入面包机。

9.

设定好程序，发酵30小时（事先查食谱，别人做的有24~36小时，我取了中间值。不同的面包机程序也会有差别，有些直接有米酒功能的，我的面包机的米酒程序在“自制面包”一项中，时间需要自己设定）。

10.

做好的米酒，酒味儿很正呢（我忘记盖保鲜膜，表面的一层糯米都干硬了）。