食谱秀网

青鱼和草鱼的外形比较相似，所以不少人常将这两种鱼混淆。为了让大家正确的区分草鱼和青鱼，今天就详细解说什么是青鱼，并用图片说明草鱼和青鱼的区别。

什么是青鱼

青鱼是我国淡水养殖的四大家鱼之一，其主要特征就是体表颜色呈青黑色，喜欢吃软体的螺蛳等贝壳类等食物，所以才被人们习惯地称为青鱼，也叫黑鲩、乌混、黑混、螺蛳混或螺蛳青等。

青鱼的体表颜色呈青黑色，背部更深，鱼鳍则呈灰黑色，偶鳍尤深，头宽平，口端位，无须，体形修长且略呈圆筒形，腹部平圆无棱，尾部稍侧扁，其吻较草鱼尖突且钝。

青鱼是四大家鱼中最好吃的一种鱼，肉质特别鲜嫩，而且在菜市场并不能经常买到，所以它的价格要比草鱼贵一些。

图解草鱼和青鱼的区别

虽然草鱼和青鱼的外表非常相似，但要区分草鱼和青鱼也是很简单的事情——

1、颜色不同：青鱼的体表颜色为青黑色，颜色较深，鱼鳍呈灰黑色;草鱼的体表颜色为草黄色，颜色较浅，鱼鳍呈茶黄色。

2、鳞片不同：青鱼的鳞片不太明显，而草鱼的鳞片则呈现出非常明显的网线状。

3、头部不同：青鱼的头部较窄而长，像尖锥，夹角约接近30度角;草鱼头部较宽而短，较圆浑一些，夹角约接近45度角。

4、嘴部不同：青鱼的嘴部发尖，而草鱼的嘴形是圆弧状的，比青鱼稍圆。

补充说明：

我们东北地区常见的青鱼其实并不是真正的青鱼，而是鲭鱼，是深海鱼类，它和淡水中的青鱼完全是两回事。

红烧青鱼段的做法

『所需食材』

青鱼

500g

剁椒

100g

葱

50g

姜

20g

酱油

适量

料酒

适量

油

适量

盐

适量

『做法步骤』

1.

锅置旺火上烧热，放少量油，油热下青鱼块稍煎。

2.

加葱段，姜末、酱油、料酒糖稍烧一会。

3.

加沸水一勺，加点剁椒转小火将鱼烧。

4.

用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精即可了。

糖醋草鱼的做法

『所需食材』

草鱼

500g

油

适量

盐

适量

番茄酱

适量

芝麻

适量

糖

适量

水淀粉

适量

色拉油

适量

干淀粉

适量

蛋清

1个

胡椒粉

适量

胡萝卜

适量

生姜

适量

香油

适量

葱

适量

姜

适量

料酒

适量

醋

适量

『做法步骤』

1.

把草鱼杀洗干净，剁下鱼头。

2.

把鱼尾巴去掉中间的鱼骨，不要切断鱼肉。

3.

把鱼肉切下两边的大刺。

4.

然后把鱼切成片。 把鱼放入盆中，加入盐、料酒、胡椒粉用手抓一抓，放入一个蛋清抓匀。

5.

把胡萝卜和生姜削成圆形。

6.

把芝麻入锅中炒熟。

7.

入淀粉，使鱼片挂上均匀地粘上淀粉糊。

8.

锅中入油烧热，先入鱼头和鱼尾巴炸，鱼嘴里要塞入生姜炸，鱼尾巴要立着炸，炸成金黄色，捞出。

9.

放入鱼片炸到金黄色捞出。

10.

炸好的鱼摆好盘。

11.

把生姜、葱切碎。

12.

锅中入油加入葱和姜末炸香。加入半碗水，放入番茄酱、糖、醋，用勺子搅拌搅拌，再加入水淀粉勾薄芡，放入香油。

13.

鱼嘴中放上胡萝卜。把汁淋在鱼上，撒上芝麻。