食谱秀网

鲈鱼可以做西湖醋鱼吗

可以的

鲈鱼是完全可以来做西湖醋鱼的。因为一般的草鱼它的体积都比较大，而且草鱼的鱼刺比较多，所以如果想给家人们吃得更加方便一些，鲜美一些，营养更加好一点的话，也可以选择用鲈鱼来做西湖醋鱼。用鲈鱼做出来的西湖醋鱼，味道也非常的不错，虽然没有了西湖草鱼的那种特有的鲜美，但是鲈鱼做出来的西湖醋鱼还是非常棒的。现在其实在很多饭店也会用鲈鱼来做西湖醋鱼，因为它更适合的大众的口。

做西湖醋鱼需要哪些食材

1.鱼

做西湖醋鱼自然是要用到鱼的，在浙江杭州地区大部分人会用到草鱼，但是在其他一些地区会用鲈鱼来代替。所以不管是有哪一种鱼，在挑鱼的时候一定要选择新鲜的鱼，而且处理的时候一定要处理干净，千万不能把鱼胆弄破，否则做出来的鱼是苦的。

2.醋

西湖醋鱼里面是肯定要加入醋的，这样才能体现它的酸味儿。那么醋一般在市面上有3种，一种是香醋，一种是陈醋，还有一种是姜醋，这里所用到的是香醋。因为香醋它的酸度不是特别酸，而且它的颜色也比较好，最主要的话这种香醋吃上去非常香，所以用香醋来做西湖醋鱼的是最好的，其他两种醋不建议选择。

3.干淀粉

很多人在做鱼的时候都是直接炒好就行的，但是西湖醋鱼好吃就在于它一定要勾芡。所以在制作西湖醋鱼的时候，淀粉一定是不能少的，可以选择玉米淀粉，因为玉米淀粉的粘性更好，而且包裹性更强。所以在最后出锅之前的用淀粉混水，然后把它倒入到锅中勾一下芡汁，这样再淋在鱼身上，看上去非常有光泽，很有食欲。

西湖醋鱼的做法

『所需食材』

草鱼

1条

盐

适量

生抽

适量

大红浙醋

适量

绍兴黄酒

适量

糖

适量

姜末

适量

水淀粉

适量

白胡椒粉

适量

『做法步骤』

1.

原料

2.

原料

3.

草鱼清洗干净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片

4.

然后把鱼内脏清理干净

5.

鱼背不要切断

6.

并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀

7.

炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上，大火煮3分钟后，用漏勺小心地将鱼捞出，装盘待用

8.

留适量煮鱼汤水，调入生抽、绍兴黄酒、糖

9.

姜末

10.

大火将汤汁烧滚，依次调入鸡精、盐和大红浙醋

11.

最后勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁

12.

将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。

西湖醋鱼的做法

『所需食材』

草鱼

900g

醋

50ml

酱油

75ml

白糖

60g

姜

3g

绍酒

25ml

葱段

适量

湿淀粉

50g

『做法步骤』

1.

草鱼去鳞去膛洗净。

2.

把姜去皮切成碎末。【去掉的姜片不要丢掉】

3.

准备好醋 酱油 绍酒 湿淀粉 白糖。

4.

把鱼的一面划上5刀。

5.

翻面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近。

6.

对切分为2瓣。 斩去鱼牙不用。去掉鱼头的淤血。

7.

在没有脊骨的身上长划一刀。

8.

锅中放入葱姜片和清水烧开，捞出葱姜。 。

9.

下入鱼用筷子把鱼鳍支起来。让鱼成型。

10.

煮上3分钟，撇去血末。打入凉水2次。

11.

倒出汤汁，锅内加入少许的原汤和适量的酱油和绍酒 姜末。

12.

烧开捞出鱼，码放在盘中。

13.

锅中的原汁加入白糖 米醋 和剩下的酱油。

14.

烧开后加入湿淀粉。 烧至汤汁浓缩。

15.

把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末即可。