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泡竹笋需要煮水再泡吗

泡竹笋的时候，可以用冷水泡也可以把水煮开之后再泡竹笋。泡竹笋主要是为了去鲜竹笋里面的一些苦味，同时泡过之后更容易煮熟。所以如果用冷水泡的话，需要提前一夜浸泡，冬天不用换水，夏天要多换几次水。等第二天将泡过的鲜竹笋冲洗干净就可以烹制了。如果是用煮开的水泡竹笋点话，那么可以节约一些时间，泡上三到四个小时就可以了，泡过后也要用水洗干净。

竹笋应该怎么泡

1.盐水泡

鲜竹笋有苦味也有一些涩味，如果不泡的话烹制出来的菜肴口感比较差。因此可以用盐水来泡竹笋。水里面放入适量的食盐，盐化开后将竹笋放入盐水中浸泡，时间充裕可以多泡一会，泡5个小时左右就可以了。用盐水泡过的竹笋不仅去除了苦味涩味，更重要的是会让竹笋吃起来更加嫩脆。

2.开水煮

如果在很短时间内要烹制竹笋，可以用一个快速去除苦味点方法，就是准备一锅水，烧开后把竹笋放进锅里开小火煮，一边煮一边用勺子将竹笋翻滚，这样可以很快的去除苦味涩味，煮上十五分钟左右，捞出用冷水冲洗即可。

3.淀粉水泡

在热水里加入一些淀粉，搅拌均匀后，把竹笋放入含有淀粉点热水里面泡一下，泡上2小时左右，然后用清水冲洗干净，就会发现竹笋里的苦味和涩味消除了。

竹笋海带炖排骨的做法

『所需食材』

海带

250g

竹笋

300g

排骨

600g

油

适量

盐

适量

姜

适量

蒜

适量

干辣椒

适量

桂皮

适量

花椒

适量

料酒

适量

生抽

适量

鸡精

适量

『做法步骤』

1.

海带片提前泡发3小时左右

2.

排骨适量洗净

3.

袋装竹笋用清水泡3小时左右

4.

竹笋切片在沸水里焯一下沥干备用

5.

海带泡好后洗净切片

6.

骨入沸水焯一下沥干

7.

准备图中的调料适量

8.

锅内热油5成熟时入排骨翻炒至断生，加少许料酒

9.

随后放姜、蒜、花椒、桂皮，辣椒炒出香味

10.

加入竹笋，适量生抽上色，少许白糖一起炒匀

11.

然后加适量水开始炖，加适量盐调味

12.

分钟后加海带片，炖30分钟后入少许鸡精即可

竹笋蹄髈腌笃鲜的做法

『所需食材』

蹄髈

1只

竹笋

1000g

咸肉

150g

百味结

250g

葱

少许

姜

4片

『做法步骤』

1.

蹄髈入锅焯水，洗净血水

2.

咸肉切小块

3.

洗净的蹄髈入锅加满水，放入2个葱结，4片姜，盖锅盖煮开

4.

剥去竹笋外皮，将洗净的竹笋切滚刀块

5.

将切好的竹笋放入已煮开的锅内盖上锅盖，煮1个小时

6.

百味结用热水冲洗干净

7.

将洗净的百叶结倒入锅内盖上锅盖，煮半个小时

8.

将煮好的腌笃鲜汤装入炖锅煮开